Los pistachos, mucho más que un aperitivo
Vino, queso, jamón, aceite, cerveza, miel, azafrán… y pistachos. Este producto, tan de moda últimamente en los cultivos de la zona, se ha estrenado en Fercam 2022 con una cata dirigida por Ángela Pedrazo. La responsable de comercialización de Pistachos’ Queen ha reivindicado el consumo del pistacho “no sólo como aperitivo, sino como un ingrediente más de cualquier receta”.
Con aforo completo como el resto de catas de la 60ª Feria Nacional del Campo, ayer tenía lugar la cata de pistachos, “un cultivo alternativo a los más tradicionales, sostenible y que se adapta perfectamente a las condiciones de Castilla-La Mancha”, según Pedrazo.
Para descubrir a los participantes de la cata nuevas formas de utilizar este superalimento en la cocina, se han propuesto diferentes recetas: desde la degustación de pistachos en crudo, hasta una horchata, un hummus o un helado elaborados con pistachos cultivados en Manzanares.
La cata también ha servido para descubrir las características que hacen únicos a los pistachos manchegos, así como a diferenciarlos de otros originarios de diferentes países.
Como sacarle todo el partido al azafrán de la mancha
El azafrán regresó a la Feria Nacional del Campo gracias a la cata dirigida por Pedro Manuel Pérez, gerente de la fundación del consejo regulador de la DOP Azafrán de la Mancha. Una cata que sirvió para seguir dando a conocer este producto “desgraciadamente tan desconocido” para el público y que puede convertirse en ingrediente estrella en las recetas de cocina.
¿Cómo se cultiva el azafrán de la Mancha? ¿Para qué sirve la Denominación de Origen Protegida (DOP)? ¿Cuáles son las diferencias de este azafrán respecto de otros? ¿Cómo usar este producto correctamente en la cocina? Estas preguntas tuvieron respuesta en la cata celebrada en Fercam 2022, que además tuvo una novedad: tras la ponencia inicial, los asistentes tuvieron la oportunidad de degustar dos recetas en cuya elaboración se utilizó azafrán de la Mancha: un plato salado y otro dulce.
El restaurante ‘Casa Pepe’ de Carrión de Calatrava propuso primero un tataki de atún rojo sobre melón de Membrilla con aceite y mayonesa elaboradas con azafrán de la Mancha. Y para cerrar el menú, un bizcocho manchego con helado de azafrán de la Mancha. Ambos platos causaron sensación en la sala de catas II del pabellón de muestras.
