En la mañana de este viernes, 6 de diciembre, Día de la Constitución, el presidente de la Academia de Gastronomía de CLM, el empresario toledano José María San Román Águila, ha sido entrevistado en la cadena SER en su emisora en Toledo.
El máximo responsable de la Academia de Gastronomía de CLM, recientemente calificada por el gobierno Regional como Corporación de Derecho Público y Carácter Consultivo, ha hecho especial énfasis en el valor de la Gastronomía, elevándola a la categoría de Arte, al mismo tiempo que ha ensalzado la importancia que la misma tiene para el desarrollo y potenciación de las zonas rurales.
San Román, ha destacado la importancia de la gastronomía regional dentro del PIB de la economía de CLM, manifestando que su incidencia es del 15% del total.
En otro orden de asuntos, preguntado por la Mención de Honor que el pasado 27 de noviembre la Junta Rectora de la Academia de Gastronomía CLM aprobó para conceder a la Junta de Comunidades de CLM, San Román ha querido resaltar que esta distinción a la máxima Institución regional, que recogerá en su nombre el actual presidente, Emiliano García-Page, no hace sino reconocer el trabajo y esfuerzo que el gobierno Regional está haciendo en pro del sector de la gastronomía en Castilla-La Mancha.
Una de los temas que también han salido a relucir en la entrevista a José María San Román ha sido el de la próxima puesta en marcha de unos distintivos que, con el nombre de “broches”, otorgará la Academia de Gastronomía de CLM a aquellos restaurantes ubicados en zonas rurales y/o de escasa población que “están sirviendo para dar valor a estas zonas y que con su trabajo y esfuerzo ayudan a evitar la despoblación”. Estos “broches” pretenden emular a nivel regional lo que las ‘Estrellas Michelín’ son para otro tipo de establecimientos ubicados en otras zonas de la geografía nacional, al mismo tiempo que reconocer la importancia que merecen por su aportación a poner en valor el territorio donde se ubican y los productos autóctonos gastronómicos de estas comarcas.
En relación a las ‘Estrellas Michelín’, José María San Román, no ha querido olvidarse de las nuevas ‘Estrellas’ que han obtenido dos de los restaurantes ubicados dentro de Castilla-La Mancha, felicitando en este sentido tanto a Javier Aranda, del restaurante Retama, situado en el municipio de Torrenueva, en Ciudad Real, que ha conseguido la primera estrella Michelin en la historia de la provincia; como a Iván Cerdeño, del restaurante del mismo nombre, situado en el Cigarral del Ángel, en Toledo; sin olvidar a los distintos restaurantes castellanomanchegos que ya ostentaban este prestigioso distintivo internacional.
El presidente de la Academia de Gastronomía de CLM ha querido resaltar también, durante la entrevista realizada en la SER, alguno de los proyectos que llevará a cabo la Institución que preside de cara al próximo año, entre ellos la publicación de un Libro de Recetas de CLM, traducido a varios idiomas, que pondrá en valor la importancia de la gastronomía regional y ayudará a su promoción y conocimiento
