Tapas medievales

El chef navarro ha ganado el concurso de pincho medieval, convocado en el año 2021 en formato virtual, con un total de 1514 Likes (253 en Facebook y 1261 en Instagram), con la video-receta del pincho ‘Albóndiga de vaca vieja navarra a la carbonara de papada de Euskal Txerri y queso de Urbasa rallado’.

En segunda posición ha quedado el pincho de Sigüenza, elaborado por el chef del Parador, Rubén Urbano, con su ‘Cortadillo de boletus, pastel de trucha y crujiente de aceituna verde’ y un total de 745 likes, y tercero ha sido José Mario Da Costa Magalhaes (Restaurante A Adega), con la tapa Ammaia, en representación de  Marvão-Portugal con 447 likes.

El chef navarro Jorge Ruiz Luzuriaga se ha proclamado en Chef Medieval Virtual del año 2021 con su video-receta ‘Albóndiga de vaca vieja navarra, a la carbonara, de papada de Euskal Txerri y queso de Urbasa rallado’.

Así lo ha decidido el público con sus Likes en las redes sociales de la Red Medieval: Facebook @red.villas.medievales e Instagram @villasmedievales. Concretamente, Jorge, ha recibido 253 Likes en Facebook y 1261 en Instagram (1514 en total). El chef navarro, que ya se había alzado con el título de chef medieval 2019 en el concurso internacional de la localidad de Olivenza (Badajoz), recibe en 2021 el galardón honorífico de esta nueva versión del concurso que, debido a la pandemia, se ha trasladado a las RRSS, manteniendo con ello su espíritu en espera de que por fin pueda celebrarse en 2022. “No es lo mismo y no sabe igual, nunca mejor dicho, porque obviamente en internet el público no puede degustar la creación, pero por supuesto el título, sienta muy bien”, señala Jorge.

Deportivo y justo, el chef estellés señala que “en este tiempo tan duro, en el que la hostelería ha sufrido tanto la pandemia, todos los participantes somos ganadores, y por eso, hago extensivo mi título no sólo a los compañeros que han participado, sino también a los que lo hacen habitualmente en los concursos locales que no hemos podido celebrar en los últimos dos años, y en general a los hosteleros y restauradores que luchan cada día por abrir sus negocios y mantener sus plantillas”.  Asimismo, a todos sus competidores en el concurso virtual de este año, Ruiz Luzuriaga ha querido trasladar el reconocimiento a su esfuerzo. “Han puesto lo mejor de ellos mismos para mantener vivo el concurso y para compartir nuestras vivencias, cultura y cocina con el público”, añadía.

Sobre su receta, Jorge explicaba que “en Estella lo tenemos muy fácil, por la proximidad que tenemos de agricultores, ganaderos, distribuidores y, con ello, de una materia prima de excelente calidad que nos permite jugar en estas ligas sin complejo ninguno”.

Y también quería dedicar unas palabras de agradecimiento a la comunidad que le ha votado a él, y a sus competidores: “Los clientes son nuestra razón de ser. Sin ellos, no tendríamos nada que hacer. Les traslado a todos los que nos han votado, a nosotros y al resto de compañeros, nuestro más sincero agradecimiento”. Jorge trasladó el video a las redes del Bar Florida el pasado 1 de diciembre, “y ha sido emocionante comprobar como nuestra comunidad nos ha apoyado”.

Por último, el chef también alababa “la capacidad que ha tenido la Red Medieval para reinventarse con el concurso y trasladar de esta manera, diferente pero también válida, la cultura gastronómica que nos identifica y que vertebra nuestro territorio” y deseaba que “en 2022 se puedan ya celebrar los concursos locales en cada ciudad de la Red, y el internaciona”l.

El pincho ha cosechado su primer gran éxito antes incluso de estar en la carta del Bar Florida. “Lo vamos a poner para que todos los que lo han votado por internet, lo puedan probar”, termina el ganador.

En segunda posición ha quedado el pincho de Sigüenza (Guadalajara), elaborado por el chef del Parador, Rubén Urbano, con su ‘Cortadillo de boletus, pastel de trucha y crujiente de aceituna verde’, y un total de 745 likes, y tercero, José Mario Da Costa Magalhaes (Restaurante A Adega), con la tapa ‘Ammaia’, en representación de  Marvão con 447 likes.

Txomin Sagarzazu, presidente de la Red Medieval, felicitaba al ganador, y también a todos los participantes, “que han hecho el gran esfuerzo de preparar sus pinchos para elaborar las video-recetas”, se mostraba muy satisfecho con el resultado del concurso “que nos ha dado una gran visibilidad en las RRSS y sobre todo, ha ayudado a la hostelería en un momento difícil”, animaba al público a convertir “las visitas virtuales en reales y a que prueben la gastronomía de cada ciudad y villa medieval” y se unía al deseo de Ruiz Luzuriaga de que “por fin se puedan celebrar los concursos locales y el internacional en 2022”.

Ganó el XII Concurso de Pinchos y Tapas Medievales con su pincho ‘Pan vino y cordero’, representando a Hondarribia, celebrado en la Escuela de Hostelería de Estella-Lizarra.

La gastronomía castellano-manchega también triunfó en Estella-Lizarra, la que llaman la Toledo del Norte, llevándose los otros dos premios, el segundo, para Pedro Rodríguez (Restaurante El Retorno-Consuegra-Toledo) y el premio a la originalidad, para Rubén Urbano (Parador de Sigüenza-Sigüenza-Guadalajara).

Adur Arrieta, chef de Tatapas Gastroteka (Hondarribia), se convirtió este fin de semana en el Chef Medieval 2019 después de imponerse en el XII Concurso de Pinchos y Tapas Medievales que han organizado este año la Red Medieval y el Ayuntamiento de Estella-Lizarra en la ciudad del Ega. El cocinero donostiarra se había impuesto en el concurso local de la villa a la que representaba, Hondarribia, con su pintxo ‘Cordero, pan, vino’, y ayer hizo lo propio en Navarra. El segundo premio correspondió a Pedro Rodríguez (Restaurante El Retorno-Consuegra-Toledo), y el premio a la originalidad, a Rubén Urbano (Parador de Sigüenza-Sigüenza-Guadalajara), ambos cocineros castellano-manchegos.

El jurado estuvo integrado por Aaron Ortiz, dueño y jefe de cocina del restaurante Kabo, en Pamplona; Jorge Gea, representante del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Rioja; Juan Antonio Díaz (Nono), periodista especializado en Gastronomía (Metrópoli-El Mundo), y Javier Alonso, chef a domicilio (javicooks.com).

Además del concurso, estelleses, y visitantes han podido degustar, a lo largo de sábado y domingo, la Ruta del Pincho Medieval, con todas las tapas presentadas a concurso, en nueve bares y restaurantes de la ciudad al precio de 2,5 euros (pincho y bebida incluidos). A lo largo del fin de semana se han servido más de 6.000 pinchos en Estella-Lizarra. El alcalde de la ciudad, Gonzalo Fuentes, destacaba “el gran trabajo que han hecho muchísimas personas, especialmente Andrea Rodriguez, nuestra técnico de turismo, en un fin de semana maravilloso que ha registrado una gran afluencia de público, y que ha convertido a Estella en foco de atención nacional para mostrar que tenemos un patrimonio  histórico y gastronómico enorme”, destacaba, además de agradecer “la excepcional labor de los cocineros de estas joyas culinarias en miniatura, verdaderos protagonistas de estos días de intercambio cultural”, añadía.

La historia de un sueño

El pintxo ganador, ‘Cordero, pan y vino’, es una creación de Adur Arrieta y de su pareja, Taliska Victoria Rebuit, se presenta al comensal en dos partes bien diferenciadas. Por un lado, con un vaso de vino dulce. Como contó ayer el cocinero en el show cooking  del Concurso, “entendemos que en la época medieval el vino era de mala calidad y por ello se enriquecía con canela, clavo o algún cítrico, como la cáscara de naranja”. La otra parte se corresponde al pintxo propiamente dicho, carne del costillar del cordero, picada y enriquecida con frutos secos y pasas, que se envuelve posteriormente en una masa de pan muy fina y en una hoja de parra.

Adur, adorna el pincho con un trozo de hueso para sujetarlo con las manos mientras se come cómodamente. “La idea es que la degustación recuerde a la época medieval, recrear de algún modo la forma de comer en aquellos tiempos”, explicó ayer Adur.

Adur y Taliska culminaron ayer un sueño conjunto. Los dos abrieron en abril, hace solo unos meses, su local Tatapas Gastroteka, situado en la calle Mayor de Hondarribia, tras formarse y trabajar en varios restaurantes de prestigio. “Somos los dos cocineros, siempre hemos estado tras los fogones, pero sin contacto con el público. Decidimos emprender nuestro propio negocio y a las primeras de cambio hemos tenido la oportunidad de representar a la ciudad, y después de ganar. Es un sueño. Es como si nos hubiera tocado la lotería”, decía ayer Adur. Este de pinchos y tapas medievales era el primer concurso al que se presentaban. “Agradecemos el trabajo de Estella-Lizarra y la acogida. Ha sido una experiencia inolvidable. No puedo estar más feliz. Ha sido un disfrute y una gozada, tanto el concurso como la convivencia con el resto de compañeros”, terminaba. Adur Arrieta mostró anoche que es un cocinero de altura no solo por medir más de dos metros, sino por su calidad humana, sinceridad, y por la excelencia de su creación. Recibió su premio de manos del presidente de la Red Medieval, Txomin Sagarzazu, quien también es el alcalde de Hondarribia.

La gastronomía castellano-manchega, también triunfó en Estella

El segundo premio le correspondió a Pedro Rodriguez, chef del Restaurante El Retorno que representó a Consuegra (Toledo). Lo ganó con su tapa ‘Y de La Mancha, el cordero’. En su perfil de whattsapp, el chef tenía la frase “tengo un sueño”, que se refería al Concurso, y ayer, lo cumplió, después de haberse defendido también una propuesta de Consuegra en 2018, en aquella ocasión en Olivenza. “Hemos estado a la altura. Nuestra tapa ha conquistado al jurado y a la gente”, decía ayer. El consaburense va a llevar con orgullo el premio “que quiero compartir con la gente de Consuegra, y con los productores, puesto que el premio también es suyo por la calidad de los ingredientes”, añadía. El reconocimiento, que le fue entregado por el alcalde de Estella-Lizarra, Gonzalo Fuentes, ocupará un lugar destacado en su restaurante.

Para la elaboración de esta tapa, el chef ha seleccionado ingredientes de proximidad, de Castilla-La Mancha. Por ello, ha apostado por un producto emblemático, como el cordero lechal manchego IGP (Indicación Geográfica Protegida). Pedro, elabora una terrina de cordero, para la que utiliza por una parte, carne del cuello del animal, una de sus partes más jugosas, que cuece a baja temperatura y posteriormente deshuesa, a la que añade también un guiso de manitas de cordero, cocinadas a la manera tradicional.  Después adereza la terrina con sal, regaliz en polvo y vino blanco. A continuación, la carne se corta en trozos pequeños que marca a la plancha para que queden crujientes por fuera y melosos y tiernos por dentro. La presentación es otro de los puntos fuertes de esta creación que se llevó el segundo puesto. Para que el pincho se pueda comer con las manos, el cocinero consaburense lo coloca sobre una especie de taco mexicano elaborado con una masa de torta cenceña –con la que se elabora también el gazpacho manchego-. Esta base en forma de taco se cuece al horno, y dentro, se introduce la terrina de cordero. Sobre ella, se incorpora harina de candeal, azafrán de La Mancha, tomillo y romero. Y con la propia gelatina de las manitas de cordero, el chef elabora unas gominolas, empanadas en frío y rebozadas en el polvo de esa torta, que añade por encima. Para culminar la tapa, confita una cebolleta de Consuegra muy despacio, durante dos o tres horas para que caramelice, y también la echa por encima de la terrina de cordero, que se acompaña además con un puré de coliflor tostada, un toque de jengibre y brotes tiernos. De esta tapa saldrá alguna cosa más para el restaurante.

El premio a la originalidad, para Sigüenza

Rubén Urbano, Jefe de Cocina del Parador de la Ciudad del Doncel, se ha llevado el premio a la originalidad por su ‘Bocado de gallina especiada regada con caldo de cordero’, formada por dos piezas culinarias que maridan a la perfección. La principal es un pan hecho con trigo negrillo, autóctono de Sigüenza, y trigo normal, en un porcentaje de 80/20% respectivamente. El pan, una vez elaborado, se rellena de gallina cocida, arroz, comino, cassia -condimento parecido a la canela-, y leche. Posteriormente, se fermenta a una temperatura baja, para que adquiera tanto la textura como el sabor deseados. Finamente, se hornea a 210º durante ocho minutos. El chef acompaña la degustación con un caldito de cordero, sin verdura y sin tostarlo en exceso. A la hora de crear el pincho, Rubén buscó ingredientes medievales que, al saborearlos, trasladaran al comensal a aquella época, tanto como la propia presentación. “He creado el pincho a partir de una historia y de un contexto, y creo que esto me ha hecho ser especial con respecto al resto”, decía anoche emocionado tanto con el premio como con el fin de semana vivido en Estella-Lizarra, a raíz del intercambio de experiencias personales y profesionales con otros chefs. Rubén recibió el premio de manos de la alcaldesa de Sigüenza, María Jesus Merino.

La ciudad navarra de Estella acogerá el fin de semana del 18 al 20 de octubre de 2019 la final del XII Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales, en el que participarán restauradores de nueve de las once ciudades y villas medievales integradas en la Red.

Para llegar a la gran final, organizada por la Red de Ciudades y Villas Medievales, estos cocineros han tenido que ganar previamente sus concursos locales. Las tapas que presentarán en Estella-Lizarra han sido elegidas por votación popular y por el criterio de un jurado de expertos gastrónomos en cada una de sus localidades.

El fin de semana que transcurre entre el 18 y el 20 de octubre será cuando se decida cuál es la mejor tapa histórica del XII Concurso Internacional de Pinchos Medievales, que organiza la Red de Ciudades y Villas Medievales.

A la finalísima acudirán, esperanzados e ilusionados, cocineros representantes de las nueve ciudades y villas que componen la Red. Todos competirán en buena lid por alzarse con el título de chef medieval de 2019.

Además, las tapas y pinchos medievales se podrán degustar en diferentes establecimientos de la localidad estellesa, que ejercerán como anfitriones de cada una de las localidades participantes, durante los días 19 y el 20 de octubre. Así, todas las personas que visiten Estella-Lizarra en esos días podrán conocer la ciudad y su bello casco histórico, nacido al calor del Camino de Santiago, degustando once deliciosos pinchos en otros tantos bares y restaurantes locales, al precio de 2,5 euros el pincho, bebida incluida.

La competición, propiamente dicha, se celebrará en el Edificio de la Escuela Taller de Hostelería, sito en la calle Merkatondoa, 26, el sábado, día 19 de octubre. Allí, y decidido el orden por sorteo, cada uno de los restauradores deberá presentar su pincho o tapa y cocinarlo en directo ante la mirada atenta de un jurado de expertos.

Para llegar hasta esta última etapa, los cocineros que se desplazarán hasta Estella-Lizarra previamente han tenido que demostrar sus dotes culinarias en los concursos locales, que se han desarrollado en los últimos meses con un gran éxito de público. En estos certámenes celebrados en las distintas localidades de la Red, plenamente consolidados con el paso de los años, estos chefs se alzaron con el triunfo después de someterse al férreo escrutinio de una votación popular y de un jurado de especialistas en gastronomía.

En la gran final, que tendrá como telón de fondo el hermoso entorno monumental de Estella-Lizarra, participarán cocineros de Almazán (Soria), Ciudad Rodrigo (Salamanca), Consuegra (Toledo), Estella–Lizarra (Navarra), Hondarribia (Guipúzcoa), Laguardia (Álava), Marvão (Portugal), Olivenza (Badajoz), y Sigüenza (Guadalajara). Nueve chefs elegidos por sus respectivas localidades como embajadores gastronómicos de su tierra que participaran en el concurso internacional que se regirá por las mismas bases que los concursos locales previos.

Su filosofía que difiere de otros eventos gastronómicos al uso, añadiéndole un toque especial y diferencial. En primer lugar, se prohíbe la utilización de ingredientes originarios de América para la elaboración de los diferentes pinchos. Y, además, deben tender siempre a usar aquellos que mejor definen a su tierra. En consecuencia, las creaciones que optarán al premio deberán ser, como indica su nombre, medievales, puesto que la materia prima utilizada en su composición tiene necesariamente que ser anterior a la conquista de América.

Los cocineros no han podido utilizar para la elaboración de sus pequeños bocados de autor ni tomate, ni pimientos, ni maíz, ni aguacate…ni tan siquiera la popular y tradicional patata, de ahí la dificultad que entraña para estos reconocidos chefs la creación de una tapa con estos reducidos mimbres. Pese a ello, han conseguido presentar a concurso verdaderas delicias culinarias que resultan visualmente atractivas y generosamente sabrosas y apetecibles.

La ciudad navarra de Estella-Lizarra, que ya acogió en 2010 la final de este concurso que organiza la Red de Ciudades y Villas Medievales, espera repetir en la presente edición el éxito de público de aquel año en el que un gran número de visitantes llenaron las calles y los establecimientos hosteleros de acogida de los cocineros participantes. Todos ellos quedaron encantados de la grandiosidad de esta villa, a mitad de camino entre la montaña y la Ribera, que ya en el siglo XV era conocida como” Estella la Bella” y que, aún hoy, sigue conservando sus monumentos románicos atesorando palacios, casas señoriales, iglesias, conventos, puentes, hermosos edificios y callejuelas, por las que transcurre una animada actividad comercial y cultural. En definitiva, para el viajero más avezado, acudir a disfrutar de las bondades que ofrece este concurso supone una escapada gastronómica de primer nivel, para gozar del saludable y culto placer de la cocina en formato reducido.

Sobre la trayectoria de la Red y del concurso

La Red de Ciudades y Villas Medievales inició su andadura en el año 2006, constituyéndose como Asociación en marzo de 2007. Actualmente está formada por las localidades de Almazán (Soria), Ciudad Rodrigo (Salamanca), Consuegra (Toledo), Estella–Lizarra (Navarra), Hondarribia (Guipúzcoa), Jerez de los Caballeros (Badajoz), Laguardia (Álava), Manzanares El Real (Madrid), Olivenza (Badajoz) y Sigüenza (Guadalajara) en España, y Marvão en Portugal.

El Concurso Internacional de Pinchos Medievales, que este año llega a su duodécima edición, fue la primera iniciativa conjunta que desarrollaron las ciudades integradas en la Red, con el objetivo de dar a conocer, mediante la celebración de este evento gastronómico anual, sus atractivos históricos, culturales y turísticos. La restauración española goza de un gran prestigio internacional, es una importante seña de identidad que refuerza la Marca España. Junto con la vecina cocina portuguesa vive en estos últimos años uno de sus mejores momentos. Nuestros chefs punteros marcan la tendencia fuera de nuestras fronteras, convirtiéndose en magníficos embajadores de nuestra tierra y el interés del público en general por la gastronomía no hace más que aumentar.

Por ello, qué mejor forma de conocer estas joyas arquitectónicas desperdigadas por la Península Ibérica que a través de su honda tradición culinaria y de sus mejores productos de proximidad.

Sobre la Red de Ciudades y Villas medievales

Red de Ciudades y Villas Medievales es una alianza integrada por once municipios de la Península Ibérica cuyo patrimonio medieval les confiere un atractivo turístico de primer nivel. La Red, que atraviesa la península de Norte a Suroeste, tiene como fin la promoción y difusión de estas localidades, en las que el medievo ha dejado su poderosa huella. Almazán, Ciudad-Rodrigo, Consuegra, Estella-Lizarra, Hondarribia, Jerez de los Caballeros, Laguardia, Manzanares el Real, Olivenza y Sigüenza en España, y Marvão en Portugal, integran esta unión de ciudades y villas que encierran imponentes paisajes, gastronomía y oferta cultural.

Entre los fines de la Red de Ciudades y Villas Medievales destaca la promoción turística y la organización de determinados eventos que permitan dar a conocer a un mayor número de personas estas localidades.

Uno de los objetivos marcados del proyecto es poner en valor la riqueza y variedad de recursos de unas localidades, que han sido escenario de importantes acontecimientos históricos, siendo su acervo cultural la marca por las que se las reconoce nacional e internacionalmente.

“Espárrago de Tierra Estella”, del cocinero Jorge Ruiz Luzuriaga, del Bar-Restaurante Florida, fue la tapa ganadora del concurso local, por lo que el establecimiento representará a su localidad compitiendo con las demás villas de la Red en el XII Concurso Internacional a celebrar precisamente en Estella, el fin de semana del 18 al 20 de octubre de 2019

El Bar-Restaurante Florida, del cocinero Jorge Ruiz Luzuriaga, se convirtió en el ganador del certamen local y representará a Estella-Lizarra en el Concurso Internacional de Pintxos y Tapas Medievales, organizado por la Red de Ciudades y Villas Medievales.

La tapa ganadora, bautizada como “Espárrago de Tierra Estella”, reivindica el producto de temporada, en su mejor momento. En el Concurso Internacional a celebrar el próximo mes de octubre, como es un género ligado a la estacionalidad, el restaurante elaborará su creación con un espárrago de Navarra en conserva. La idea del chef, Jorge Ruiz Luzuriaga, era crear un pintxo con una materia prima muy representativa de la zona, ancestral, y que además se pudiera comer con las manos, “el espárrago va muy bien con productos avellanados, almendrados, que aporten grasa. Por ello, diseñamos una tapa con una base crujiente, vistiendo el espárrago con ingredientes en esa gama de sabores”, explica el chef.

El chef detalla el delicado y minucioso proceso de creación de este pintxo, verdadera delicia culinaria en formato bocado de autor: “Sobre una base de trigo frita, se acomoda el espárrago para poder vestirlo posteriormente con los ingredientes que van a conformar su “traje a medida” y van a marcar, de un simple vistazo, los tres bocados con los que aconsejamos se coman el pintxo. El espárrago se adereza con una vinagreta suave de almendras tostadas, acompañando cada uno de los tres bocados con una papada ibérica de bellota que, previamente se ha cocinado a baja temperatura, una tierra de trompetas de la muerte -en realidad es una pasta quebrada de pastelería, en la cual se ha sustituido la harina por las setas tostadas al horno, trituradas, mezcladas con azúcar y mantequilla. Una vez elaborada la pasta, se congela enrulada, se ralla con un microplane y se seca al horno-, un cremoso de hígado de pato perfumado al vino oloroso y un helado cremoso de cebolla caramelizada”. Con esta composición, Jorge Ruíz, pretende que los sabores avellanados/almendrados aporten un acompañamiento homogéneo al espárrago, percibiéndose cada uno por separado, pero logrando a su vez una sensación armoniosa para todo el conjunto.

El resultado presenta un alto nivel culinario, es un pintxo con una estudiada presentación, muy estética, que invita a probarlo, “como anfitriones queríamos apostar por nuestro género más cercano y el espárrago es uno de los productos más emblemáticos de Tierra Estella. Estamos muy contentos con el trabajo realizado, la tapa es muy rica en boca y visualmente muy atractiva”, afirma el cocinero.

Jorge Ruiz Luzuriaga, procede de una familia con más de 35 años de experiencia en la hostelería. Hace siete años reformaron una cafetería de la plaza de Estella para abrir el actual Bar-Restaurante Florida. Desde siempre ha apostado por el Concurso Internacional de Pintxos y Tapas Medievales. Será la sexta vez que represente a su ciudad. En su primer año estuvieron presentes en la localidad de Hondarribia, “nos gusta participar en cada edición porque es una experiencia muy enriquecedora, con la presencia de compañeros de otras villas te empapas de diferentes tendencias culinarias, cómo trabajan otros cocineros, compartimos opiniones sobre nuestro sector…”. El cocinero se muestra encantado de volver a representar a su ciudad, este año más si cabe, porque juega en casa y recibirá con los brazos abiertos a los establecimientos participantes.

Tras haber ganado el año pasado el Concurso Internacional de la Red de Ciudades y Villas Medievales celebrado en Olivenza, Jorge Ruiz destaca la repercusión mediática que ha tenido su victoria, “todo eran enhorabuenas y alabanzas de la gente de Estella y también de visitantes de fuera que preguntaban por el pintxo ganador. Se ve recompensado el trabajo de todo un año”. Sobre la presente edición que tendrá lugar en octubre próximo en Estella se siente ilusionado por alzarse con el triunfo en su tierra y también en poder colaborar con la organización del evento, “ya ganamos el año pasado y sales pletórico, pero si vence otro, pues estás igual de contento. Todos los cocineros participantes, tras las sucesivas ediciones, nos conocemos y hemos formado prácticamente una familia, con alguno de ellos mantenemos el contacto a lo largo de año”, declara el cocinero.

El concurso local se celebró el 11 de junio en la Sociedad Gastronómica Peñaguda y estaba organizado por la Asociación de Comerciantes de la villa. En el evento, todos los cocineros desplegaron sus conocimientos culinarios con pequeñas delicatesen elaboradas exclusivamente con productos medievales, presentes en la península antes del descubrimiento de América. Además del Bar-Restaurante Florida, participaron otros cinco establecimientos hosteleros de la ciudad como Hotel Tximista, Gastrobar La Viña, Bar-Restaurante Monjardín, Bar-Restaurante Astarriaga y Café Bar Restaurante Xanti. El jurado contó con la presencia de dos afamados chefs, Alex Mújica y Álvaro Ruiz de Alda y representantes del Ayuntamiento, de la Sociedad Gastronómica, del C.I. Politécnico de Estella y de la Asociación de Comerciantes, Hostelería y Servicios. El concurso fue muy competido, dado el excelente nivel de los competidores, y la decisión para elegir la tapa ganadora no fue nada sencilla, “me satisface más haber sido el elegido con estos prestigiosos nombres como miembros del jurado”, finaliza Jorge Ruiz Luzuriaga.

Sobre la Red de Ciudades y Villas medievales

Red de Ciudades y Villas Medievales es una alianza integrada por once municipios de la Península Ibérica cuyo patrimonio medieval les confiere un atractivo turístico de primer nivel. La Red, que atraviesa la península de Norte a Suroeste, tiene como fin la promoción y difusión de estas localidades, en las que el medievo ha dejado su poderosa huella. Almazán, Ciudad-Rodrigo, Consuegra, Estella-Lizarra, Hondarribia, Jerez de los Caballeros, Laguardia, Manzanares el Real, Olivenza y Sigüenza en España, y Marvão en Portugal, integran esta unión de ciudades y villas que encierran imponentes paisajes, gastronomía y oferta cultural.

Entre los fines de la Red de Ciudades y Villas Medievales destaca la promoción turística y la organización de determinados eventos que permitan dar a conocer a un mayor número de personas estas localidades.

Uno de los objetivos marcados del proyecto es poner en valor la riqueza y variedad de recursos de unas localidades, que han sido escenario de importantes acontecimientos históricos, siendo su acervo cultural la marca por las que se las reconoce nacional e internacionalmente.