El chef Javier Sánchez ha convertido en tapa el icono de Consuegra, la imagen de la colina y sus molinos visible a cientos de kilómetros de distancia.
Javier Sánchez, chef de la Tapería Gaudy de la localidad de Consuegra, va a representar a la villa toledana en el X Certamen de Pinchos y Tapas Medievales que se celebra en Laguardia los días 25 y 26 de noviembre próximos.
El cocinero consaburense es un habitual del concurso local de pinchos y tapas medievales, que ha ganado en más de una ocasión. Precisamente de la mano de las tapas medievales, su local, la Tapería Gaudy, ha crecido y adquirido la dimensión que tiene en la actualidad. Sánchez, que siempre recuerda que lo más importante de una tapa es que “esté buena cuando te la comes”, ha lleva a la cocina en miniatura, pero con mayúsculas, el icono de Consuegra, su famoso Cerro Calderico.
El chef ha convertido en tapa la espectacular imagen de la ciudad y sus molinos de viento. Y lo ha hecho con lo mejor de la mesa consaburense. Sobre un pestiño hecho de harina de almortas, típica de La Mancha, que simula la sobria tierra de la Meseta, el cocinero acuesta cuatro porciones de capón en escabeche, recordando así la forma de conservar del Medievo. La carne se eleva sobre la corteza como el cerro sobre la planicie toledana. La vichisuá violeta que liga la carne recuerda que la Consuegra es tierra de azafrán, y de su flor morada. Una mayonesa de ajo negro, otro producto típico de la comarca, simula el cono en el que terminan los molinos. Brotes tiernos y flores hacen de viento y de aspas. Así, ‘Consuegra little city’, es la visión gastronómica del paisaje de Javier Sánchez.
Sobre la Red de Ciudades y Villas medievales.
Red de Ciudades y Villas Medievales es una alianza integrada por ocho municipios de la Península Ibérica cuyo patrimonio medieval les confiere un atractivo turístico de primer nivel. La Red, que atraviesa la península de Norte a Suroeste, tiene como fin la promoción y difusión de estas localidades, en las que el medievo ha dejado su poderosa huella. Almazán, Consuegra, Estella-Lizarra, Hondarribia, Laguardia, Olivenza y Sigüenza en España, y Marvão en Portugal integran esta unión de ciudades y villas que encierran imponentes paisajes, gastronomía y oferta cultural.
Entre los fines de la Red de Ciudades y Villas Medievales destaca la promoción turística y la organización de determinados eventos que permitan dar a conocer a un mayor número de personas estas localidades.
Uno de los objetivos marcados del proyecto es poner en valor la riqueza y variedad de recursos de unas localidades, que han sido escenario de importantes acontecimientos históricos, siendo su acervo cultural la marca por las que se las reconoce nacional e internacionalmente.