31 provincias y 32 asociaciones competirán por el título a ‘Mejor Tapa/Pincho’ de España
El campeonato constará de dos fases que se realizarán entre el 29 y el 30 de enero
Roberto Garrido, chef de Taberna Majareta, representará a la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Toledo en la segunda edición del Campeonato Oficial Hostelería de España – Tapas y Pinchos, organizado por Hostelería de España y con el respaldo de Alimentos de España, Mahou San Miguel, Makro y Raíz Culinaria.
El evento se celebrará los próximos 29 y 30 de enero en el marco del Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, un lugar en el que talento, innovación y conocimiento convergen cada año y que se organiza en IFEMA Madrid durante esos días.
Este torneo es la culminación de una serie de concursos de tapas y pinchos organizados por las asociaciones provinciales que forman parte de Hostelería de España. Cada asociación estará representada por un participante cuyo establecimiento ha creado una tapa o pincho que personifica los valores fundamentales del certamen: la mejora continua de la oferta gastronómica y la promoción del Turismo Gastronómico como un elemento distintivo en el panorama turístico español.
Roberto Garrido, nacido en el barrio de Zaidín (Granada) en el año 1992, es chef ejecutivo de Grupo Taberna El Botero, entre los que se encuentra el establecimiento Majareta. Sus inicios en el sector de la hostelería se desarrollaron en la sala, aunque desde siempre sintió un gran interés por la cocina. Para cultivar sus habilidades, optó por formarse en la escuela de hostelería de Granada. Posteriormente, se aventuró realizando prácticas y trabajos en reconocidos restaurantes de alta cocina.
Durante su etapa laboral en Madrid, en la que estuvo trabajando con el conocido chef y fundador de StreetXO, Dabiz Muñoz, surgió la oportunidad de dirigir el proyecto del restaurante Taberna El Botero, el cual marcó el inicio del primer establecimiento en Toledo.
Más adelante, se sumaron al portafolio de Grupo El Botero, Restaurante Barrio (ganador de las últimas Jornadas de la tapa de Toledo) y, hace unos meses, Taberna Majareta, establecimiento que representará a la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Toledo, en Madrid a través de una fusión culinaria única.
Roberto Garrido elaborará en directo su tapa Steak tartar de ciervo con Ninyo-Yaki de sopa castellana en un tiempo máximo de 30 minutos. Se trata de una tapa basada en la cocina y producto toledano, como es el ciervo, el queso manchego y la sopa castellana. “Esta propuesta refleja de manera excepcional la esencia de la cocina toledana, tanto en la calidad de los ingredientes como en la explosión de sabores” explica Garrido.
La valoración de los platos estará a cargo de un distinguido jurado encabezado por el renombrado cocinero Pedro Larumbe y compuesto por periodistas gastronómicos, chefs y entidades relacionadas con el sector culinario. El proceso de calificación se regirá por criterios que abarcan la adecuación del plato al formato de tapa o pincho, el sabor y la textura, la originalidad, la presentación, la utilidad para el establecimiento hostelero, el uso de productos autóctonos o tradicionales, y la sugerencia de maridaje.
El año pasado, representando a la Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza (HORECA ZARAGOZA), Susana Casanova de Clandestina Café Bistro, se proclamó ganadora de la primera edición de este campeonato con su tapa “Cruz de Navajas”, una combinación de navaja en ajoblanco con melocotón de Calanda encurtido, gel de cava aragonés, perla de reducción de fondo de pata de vaca, coral de borraja y piel de limón.
Además de Roberto Garrido, otros 31 participantes competirán por el título a ‘Mejor Tapa/Pincho’ de España en representación de sus respectivas asociaciones y federaciones provinciales de hostelería.