Azafrán de La Mancha

La iniciativa se promocionará del 18 al 22 de enero en la Feria Internacional del Turismo en un mostrador en el stand de Castilla-La Mancha junto con las cinco Rutas del Vino de la región: Almansa, La Mancha, La Manchuela, Valdepeñas, Jumilla y Méntrida-Toledo

El domingo, último día de FITUR, tendrá lugar una demostración en directo de elaboración de un plato dulce y otro salado con Azafrán de La Mancha a cargo del presidente de Eurotoques CLM y embajador de la DOP, Quique Cerro

El proyecto turístico “Los Caminos del Azafrán de La Mancha”, los siete itinerarios que permiten al viajero descubrir y conocer los pueblos azafraneros de La Mancha a través de experiencias turísticas de cine, estará presente este año en la Feria Internacional de Turismo de Madrid, FITUR, donde se presentará a los operadores y agencias de viajes interesados en ofrecer experiencias en torno a esta especia manchega de gran prestigio internacional y la única de su naturaleza en nuestro país bajo el amparo de una Denominación de Origen.

La iniciativa se podrá conocer en el stand de Castilla-La Mancha durante el transcurso de FITUR, del 18 al 22 de enero, en un mostrador junto con las seis Rutas del Vino de la región: Almansa, La Mancha, La Manchuela, Valdepeñas, Jumilla y Méntrida-Toledo. El último día, el domingo 22, se realizará una demostración en directo de elaboración de un plato dulce y otro salado con Azafrán de La Mancha, a cargo de Quique Cerro, presidente de Eurotoques CLM y embajador de esta Denominación de Origen.

El presidente de la Asociación ‘Los Caminos del Azafrán de La Mancha’, Santiago Alberca, ha destacado “el gran potencial del Azafrán de La Mancha como atractivo turístico” para los pueblos por los que transcurre el itinerario y ha resaltado, además, el importante interés que ha despertado la ruta desde que se presentó en el verano de 2021, impulsada desde la Asociación, que integran la Denominación de Origen, ayuntamientos y empresas envasadoras, con el apoyo de la Dirección General de Turismo de Castilla-La Mancha.

Alberca ha recordado que existen siete caminos que recorren distintas zonas productoras de La Mancha, tres en la provincia de Albacete y uno en las provincias de Ciudad Real, Cuenca y Toledo, así como otro en la zona de Novelda (Alicante). Itinerarios que discurren por las zonas en las que se produce y/o se envasa Azafrán de La Mancha como son, entre otros, Lezuza, Balazote o Munera (Camino 1), Jorquera, Alcalá del Júcar y Casas Ibáñez (Camino 2), Motilla del Palancar (Camino 3), Villarrobledo y Minaya (Camino 4), Carrión de Calatrava, Manzanares o La Solana (Camino 5), Madridejos, Camuñas, Villafranca de los Caballeros, Alcázar de San Juan y Herencia (Camino 6) y Novelda (Camino 7).

Al mapa de Los Caminos se puede acceder a través de  www.caminosazafrandelamancha.com, donde también se presentan experiencias ofertadas por municipios y empresas participantes bien durante todo el año o bien en la época de cosecha (entre los meses de octubre y noviembre). ‘Los Caminos del Azafrán de La Mancha’ se publicitan también en Redes Sociales a través de Facebook, Instagram y en breve también en Youtube.

Sobre Los Caminos del Azafrán de La Mancha

Los Caminos del Azafrán de La Mancha es un proyecto turístico gestionado por una asociación integrada por instituciones, organismos y empresas envasadoras de azafrán con Denominación de Origen e impulsado por la Denominación de Origen Azafrán de La Mancha con el apoyo de la Dirección General de Turismo de Castilla-La Mancha.

Actualmente, la asociación está integrada por las empresas Bioazafrán Sociedad Cooperativa de Castilla-La Mancha (Villafranca de los Caballeros, Toledo); Calatrava la Vieja (Carrión de Calatrava, Ciudad Real): Azafranes Layra (Camuñas, Toledo); Fernández Segovia Exportaciones (Villarrobledo, Albacete), Cristo de Santa Ana Cooperativa CLM (Villafranca de los Caballeros, Toledo); Hermanos Cabra Carrasco (Madridejos, Toledo) y Agrícola Técnica de Manipulación y Comercialización (Minaya, Albacete), así como los ayuntamientos toledanos de Madridejos y Camuñas, el de Minaya (Albacete) y el de Pedro Muñoz (Ciudad Real).

El Consejo Regulador arranca esta semana su calendario de Master Class para este 2022 con el que visitará centros formativos de al menos 22 capitales españolas, en 11 comunidades autónomas

La Denominación de Origen Protegida Azafrán de La Mancha arranca esta semana en Málaga su calendario de acciones formativas, Master Class y ponencias en escuelas de Hostelería, institutos de Formación Profesional y universidades por distintas ciudades de España.

Se han programado más de 50 acciones en las que se divulgarán las propiedades, características y los métodos de uso del Azafrán de La Mancha, así como el doble sello de garantía de calidad “Campo y Alma”, la marca impulsada por la Consejería de Agricultura, Agua y Desarrollo Rural de Castilla-La Mancha que agrupa a los alimentos amparados por una denominación de origen o una indicación geográfica protegida en esta región y ante la cual hay un compromiso de esta denominación para adherirse.

La Denominación de Origen Protegida Azafrán de La Mancha visitará más de 22 ciudades de 11 comunidades autónomas, concretamente de Andalucía, Aragón, Castilla-La Mancha, Castilla y León, Cataluña, Comunidad Valenciana, Galicia, Madrid, Murcia, Navarra y País Vasco.

El gerente de la Denominación de Origen, Pedro M. Pérez, será el encargado de impartir la formación en la que, además de resaltar las cualidades que permiten al Azafrán de La Mancha ser el único azafrán que, a nivel nacional, tiene el reconocimiento de la UE como alimento con figura de calidad diferenciada, se fomenta el uso correcto y eficiente de la especia.

“Uno de los objetivos de estos talleres es desmontar la percepción generalizada de que el Azafrán de La Mancha es un producto caro cuando lo cierto es que a la hora de cocinar es barato porque se usan tan solo unas pocas hebras. Es muy importante que los futuros cocineros y cocineras de este país aprendan cuáles son las cantidades correctas y los métodos para sacar el máximo rendimiento a las hebras”, explica el gerente.

En la formación y promoción del Azafrán de La Mancha también se incide mucho en las características diferenciadoras de la marca de calidad como que siempre debe mostrar la etiqueta que garantiza la marca de Denominación de Origen, que se comercializa exclusivamente en hebra y en formatos de hasta 100 gramos, que nunca se vende a granel y que es una especia que no hace falta tostar o calentar antes de usarla.

El calendario previsto incluye talleres en centros de la Escuela de Hostelería y Turismo de Master D, empresa formativa con la que la DOP Azafrán de La Mancha mantiene una estrecha colaboración desde hace años; en centros de Castilla-La Mancha como la Escuela de Hostelería y la Escuela Superior de Gastronomía y Hostelería de Toledo; en otros que habitualmente apuestan por esta formación como Le Cordon Bleu, así como ponencias en la Facultad de Valencia, la UCAM o en los cursos de verano de la Carlos III de Madrid, actividad que se enmarca en el convenio firmado entre la DOP Azafrán de La Mancha y el Instituto de Cultura Gastronómica de Castilla-La Mancha.

Estas acciones promocionales se se incluyen en la estrategia que la DOP Azafrán de La Mancha viene desarrollando en los últimos años para informar y difundir las características físico-químicas, sensoriales, nutricionales y saludables de esta especia, así como su vinculación con la historia y los vínculos culturales y antropológicos con su zona de producción.

Sobre la Fundación DOP Azafrán de La Mancha

La Fundación Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Azafrán de La Mancha es el organismo que representa, defiende, garantiza, investiga, desarrolla y promociona el azafrán amparado por esta figura de calidad, la única especia de esta naturaleza que dispone de este reconocimiento a nivel nacional. La Fundación cuenta con 250 productores inscritos y 16 empresas envasadoras inscritas. La zona de producción de la DOP Azafrán de La Mancha incluye 335 municipios de Castilla-La Mancha, toda la provincia de Albacete, 38 municipios en Ciudad Real, 173 municipios en Cuenca y 38 municipios en Toledo. La comprobación de que los productores y los envasadores, cada uno en su ámbito de actividad, cumplen del pliego de condiciones, lo lleva a cabo un organismo de control independiente e imparcial, autorizado por la administración competente, y acreditado por ENAC en la norma UNE-EN ISO/IEC 17065 o norma que la sustituya.

Administraciones y empresas se alían para poner en marcha una oferta turística de experiencias en localidades donde se cultiva y elabora Azafrán de La Mancha

Santiago Alberca, vicepresidente de la DOP Azafrán de La Mancha, elegido presidente de esta asociación que cuenta con el apoyo de la Dirección General de Turismo de Castilla-La Mancha

La sede de la Denominación de Origen Azafrán de La Mancha en Camuñas (Toledo) ha sido el escenario del nacimiento de la Asociación ‘Los Caminos del Azafrán de La Mancha’, una nueva entidad formada inicialmente por empresas envasadoras de azafrán con DOP e instituciones cuyo objetivo es ofrecer experiencias turísticas en torno a este producto, el único de España reconocido con una figura de calidad.

Con la firma del acta fundacional se materializa un proyecto impulsado por la Denominación de Origen Azafrán de La Mancha y la Dirección General de Turismo de Castilla-La Mancha que pretende aglutinar a instituciones, organismos y empresas de todo tipo para poner en marcha itinerarios que permitan al visitante disfrutar durante todo el año de paquetes turísticos en torno al azafrán.

Santiago Alberca, vicepresidente de la DOP y representante de Bioazafrán Sociedad Cooperativa de Castilla-La Mancha de Villafranca de los Caballeros, localidad donde se ha decidido ubicar la sede, presidirá la nueva asociación. El Ayuntamiento de Madridejos ostentará la secretaría; el de Camuñas, la vicepresidencia y la empresa comercializadora Calatrava la Vieja, la tesorería. La junta directiva estará formada también por los siguientes vocales: Azafranes Layra, Fernández Segovia Exportaciones, Cristo de Santa Ana Cooperativa CLM, Ayuntamiento de Minaya, Ayuntamiento de Villafranca de los Caballeros, Hermanos Cabra Carrasco y Agríola Técnica de Manipulación y Comercialización.

“Nace hoy un proyecto muy ilusionante para el sector del azafrán de calidad en Castilla-La Mancha. Vamos a poner valor turísticamente un cultivo único y extraordinario con una fuerte raíz cultural que en La Mancha ha marcado nuestra forma de ser y de vivir. Se trata de un proyecto en el que tienen cabida los municipios azafraneros, las comercializadoras de azafrán con DOP, las empresas de hostelería y restauración y todo tipo de colectivos, incluso deportivos, que puedan sumar iniciativas a la oferta de experiencias y paquetes turísticos”, asegura Santiago Alberca.

“El objetivo –afirma- es proporcionar experiencias redondas en las que el turista pueda realizar una inmersión en los aspectos tradicionales y culturales del azafrán, descubrir el rico patrimonio histórico, natural y cultural de los pueblos azafraneros y deleitarse con la explosión de sensaciones cuando pruebe los platos que componen la gastronomía manchega. Y además, que tenga oportunidad de hacerlo durante todo el año y no solo durante la floración”, asegura.

En este sentido, el presidente de ‘Los Caminos del Azafrán de La Mancha’ invita a todos aquellos interesados a sumarse a esta nueva asociación que en breve contará con una página web donde se podrán descubrir los distintos itinerarios que se podrán recorrer para conocer de primera mano la cultura del azafrán y que comenzarán a funcionar en octubre, coincidiendo con el inicio de la cosecha 2021.

Finalmente, Alberca agradece a la Denominación de Origen Azafrán de La Mancha el trabajo realizado en los últimos años para poner en marcha este proyecto y el apoyo decidido de la Dirección General de Turismo de Castilla-La Mancha para que empiece a ser una realidad.

La producción está por debajo de las previsiones iniciales y de la media de los últimos años; la superficie de cultivo prácticamente se ha mantenido con 126 hectáreas

Ha sido una cosecha irregular con zonas que han mantenido la media de producción y otras en las que ha bajado bastante debido probablemente a factores meteorológicos como las heladas de marzo y las elevadas temperaturas durante la campaña

El Consejo Regulador valora positivamente la ausencia de contagios y que el 100% del azafrán producido ha superado con creces los estándares de calidad que exige el pliego de condiciones de la DOP. Como contrapartida lamenta que la producción no haya alcanzado la media de los últimos años

La cosecha de azafrán de los productores inscritos en la Denominación de Origen Azafrán de La Mancha ha ascendido este año a 451,5 kilos, una cantidad inferior a las estimaciones iniciales que apuntaban a que la producción podría mantenerse en los 600 kilos de media de los últimos años.

Aunque la superficie de cultivo prácticamente se ha mantenido respecto a la campaña anterior, con 126 hectáreas, la campaña 2020 ha sido bastante irregular con zonas en las que se ha mantenido la media o incluso incrementado la producción y otras en las que este año se ha recolectado mucha menos flor. Las causas podrían estar, según las consultas realizadas a los productores y organismos especializados en el desarrollo del cultivo, en factores meteorológicos como las heladas de marzo y las altas temperaturas a partir del mes de septiembre.

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Azafrán de La Mancha cierra así una campaña 2020 que considera mejorable en cuanto a producción, pero en la que el 100% del azafrán producido has superado con creces los estándares de calidad que exige el pliego de condiciones de la DOP. Además, se valora positivamente el esfuerzo realizado por los productores, tanto en el campo como en los centros de transformación, por mantener las medidas de seguridad e higiene y evitar de este modo incidentes relacionados con el coronavirus

“Terminamos el 2020, un año que podemos calificar de agridulce, agrio es el sabor que nos deja el que no se hayan cumplido las previsiones y que la cosecha haya sido inferior a lo que estimábamos, pero a la vez con la satisfacción haber salvado una campaña con una producción de calidad excepcional, muy por encima de lo que exige el pliego de condiciones de la DOP, y que se presentaba muy complicada por la situación sanitaria que vivimos en toda España debido a la COVID-19”, explica el presidente del Consejo Regulador, Carlos Fernández.  

En este sentido, recuerda que desde la Denominación de Origen Azafrán de La Mancha se incidió mucho a los asociados en la necesidad de que se guardaran las medidas de seguridad en toda la cadena de producción, tanto en la recogida como en la monda de la flor y la deshidratación del azafrán y que se implantaran los protocolos del sector agrario para limitar las cadenas de contacto.

Finalmente, el presidente avanza que el Consejo Regulador ya está trabajando en sus acciones promoción y formación para el año 2021 en el que, si la situación mejora, se retomarán actividades como el curso “Conoce el Azafrán de La Mancha” o los talleres dirigidos a estudiantes de Cocina y Hostelería y se pondrán en marcha otras de carácter novedoso.

Sobre la Fundación DOP Azafrán de La Mancha

La Fundación Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Azafrán de La Mancha es el organismo que representa, defiende, garantiza, investiga, desarrolla y promociona el azafrán amparado por esta figura de calidad, la única especia de esta naturaleza que dispone de este reconocimiento a nivel nacional. La Fundación cuenta con 250 productores asociados y 16 empresas envasadoras inscritas. La zona de producción de la DOP Azafrán de La Mancha incluye 335 municipios de Castilla-La Mancha, toda la provincia de Albacete, 38 municipios en Ciudad Real, 173 municipios en Cuenca y 38 municipios en Toledo. La comprobación de que los productores y los envasadores, cada uno en su ámbito de actividad, cumplen del pliego de condiciones, lo lleva a cabo un organismo de control independiente e imparcial, autorizado por la administración competente, y acreditado por ENAC en la norma UNE-EN ISO/IEC 17065 o norma que la sustituya.

La castellano-manchega se convierte en la imagen del #AzafrándeLaMancha, la única especia de su naturaleza reconocida en España con la figura de calidad Denominación de Origen Protegida

Teresa Gutiérrez, cocinera y propietaria del Restaurante Azafrán de Villarrobledo (Albacete) (1 Sol Guía Repsol) es desde hoy la nueva embajadora de la Denominación de Origen Protegida Azafrán de La Mancha y se convierte en la imagen de esta especia, la única de su naturaleza que dispone, a nivel nacional, de este reconocimiento de calidad.

Teresa Gutiérrez (Premio Nacional de Gastronomía JRE 2019), que recoge el testigo de Adolfo Muñoz, embajador en el año 2014 y gran divulgador y defensor del #AzafrándeLaMancha en su dilatada carrera, es una firme defensora de los productos de la tierra y practica una cocina novedosa, fresca y saludable que, sin embargo, bebe del recetario tradicional de Castilla-La Mancha.

Para la DOP Azafrán de La Mancha la imagen de esta prestigiosa cocinera, reconocida como una de las más influyentes del panorama nacional y cuyo rostro saltó a la fama tras su paso por el programa TopChef, representa todos los valores asociados al Azafrán de La Mancha, un producto de calidad que quiere recuperar su sitio en las cocinas de restaurantes y hogares de España y seguir creciendo a nivel internacional.

Así lo explica Carlos Fernández, presidente de la DOP Azafrán de La Mancha, “Nuestro azafrán, el único reconocido con la figura de calidad DOP garantiza Origen, es de La Mancha, como Teresa Gutiérrez, pero también es una parte intrínseca de la identidad y cultura de esta tierra, como la tradición de la que nace su cocina. Con nuestra marca de conformidad en los envases, se garantiza el origen y la garantizamos calidad, una calidad que también está presente en las elaboraciones de Teresa, que además es una gran abanderada de los productos de nuestra tierra”.

“Nuestro objetivo es difundir las características que hacen diferente y único al Azafrán de La Mancha y que proceden de su vinculación con los factores naturales, humanos, culturales e históricos de la zona geográfica donde se cultiva, La Mancha, y no podíamos encontrar una embajadora mejor que una cocinera como Teresa Gutiérrez, cuya trayectoria sigue este mismo espíritu”, afirma.

Tampoco ha sido casualidad que la DOP Azafrán de La Mancha se haya decantado por una figura femenina. “Históricamente el papel de la mujer en el cultivo del azafrán es incuestionable, en la recogida, el desbrizne, el tostado y la cocina, y hoy en día lo sigue siendo; la elección de Teresa Gutiérrez es ilusión y aire fresco, pero también es un homenaje a tantas y tantas azafraneras manchegas que han permitido que nuestro producto sea hoy lo que es”.

Teresa Gutiérrez, por su parte, asegura que ser la embajadora del Azafrán de La Mancha es un gran honor “por el significado que tiene esta especia como parte intrínseca de la identidad y cultura manchega”.

La cocinera manchega es una enamorada del Azafrán de La Mancha, tanto que su restaurante, su gran sueño, se llama como esta especia “Azafrán”: “Me encanta la flor, me encanta su aroma, su calor, su sabor y el toque tan elegante que aporta a la cocina”, afirma.

La presentación oficial de Teresa Gutiérrez como embajadora de la DOP Azafrán de La Mancha se iba a realizar este mes de abril en un evento en Madrid en el que la Denominación de Origen, además, tenía programado presentar varios proyectos que se van a poner en marcha durante este año en materia de innovación, un evento que debido a la situación de emergencia sanitaria se ha tenido que cancelar, así como su programa de formación en colaboración con la Escuela de Hostelería y Turismo de MasterD que contemplaba acciones formativas que, de momento, se han tenido que aplazar.

Sobre la Fundación DOP Azafrán de La Mancha

La Fundación Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Azafrán de La Mancha es el organismo que representa, defiende, garantiza, investiga, desarrolla y promociona el azafrán amparado por esta figura de calidad, la única especia de esta naturaleza que dispone de este reconocimiento a nivel nacional. La Fundación cuenta con 250 productores asociados y 20 empresas envasadoras inscritas. La zona de producción de la DOP Azafrán de La Mancha incluye 335 municipios de Castilla La Mancha, toda la provincia de Albacete, 38 municipios en Ciudad Real, 173 municipios en Cuenca y 38 municipios en Toledo. La comprobación de que los productores y los envasadores, cada uno en su ámbito de actividad, cumplen del pliego de condiciones, lo lleva a cabo un organismo de control independiente e imparcial, autorizado por la administración competente, y acreditado por ENAC en la norma UNE-EN ISO/IEC 17065 o norma que la sustituya.

El Consejo Regulador ofrecerá este mes de marzo hasta 11 charlas, ponencias y talleres a asociaciones de consumidores, escuelas de hostelería, universidades o institutos de cuatro comunidades autónomas: Valencia, Andalucía, Cantabria y Castilla-La Mancha

El año pasado se realizaron casi 70 actividades de estas características en más de 40 ciudades españolas

La Denominación de Origen Protegida Azafrán de La Mancha realizará durante este mes de marzo 11 acciones de promoción de su especia en distintas ciudades de las Comunidades Autónomas de Valencia, Andalucía, Cantabria y Castilla-La Mancha.

Se trata de charlas, ponencias y talleres divulgativos impartidos por el gerente de la Denominación, Pedro M. Pérez, que se dirigen a un público heterogéneo como futuros profesionales de la cocina y la restauración, estudiantes de Farmacia en la especialidad de Nutrición o amas de casa, y cuyo objetivo es divulgar las propiedades y características del azafrán amparado por la Denominación de Origen Protegida Azafrán de La Mancha, así como sus métodos de uso.

Con cada una de estas acciones, explica Pérez, se busca resaltar las cualidades que permiten al Azafrán de La Mancha ser la única especia de esta naturaleza que dispone, a nivel nacional, de un reconocimiento de calidad. “La producción de nuestro azafrán cumple unos requisitos muy estrictos que se plasman en el pliego de condiciones que es de obligado cumplimento para los productores y envasadores que participan en el circuito comercial”, afirma.

De este modo, con estas iniciativas de divulgación se persigue fomentar el uso correcto de la especia y desterrar la creencia errónea de que se trata de una especia cara. “Hay una falsa sensación de que se trata de un producto caro, pero lo cierto es que usado correctamente es bastante barato, por eso desde la Denominación de Origen Azafrán de La Mancha estamos siempre informando sobre las cantidades correctas que se deben usar y los métodos para sacar el máximo rendimiento”, explica el gerente.

La promoción del Azafrán de La Mancha conlleva también informar sobre las características diferenciadoras de la marca de calidad como que se comercializa exclusivamente en hebra y en formatos de hasta 100 gramos, que nunca se vende a granel y que es una especia que no hace falta tostar o calentar antes de uso, además de que siempre debe llevar el sello que garantiza la marca de Denominación de Origen.

El calendario de actividades de marzo incluye varias charlas en escuelas MasterD de Valencia, Alicante, Sevilla, Jerez, Granada y Málaga, ponencias en la Facultad de Farmacia de Valencia y en la Cátedra de Gastronomía de Andalucía en Córdoba o acciones en la Escuela Superior de Hostelería y el IES Universidad Laboral de Toledo, en el IES Almeraya de Almería o en la Escuela de Hostelería Santa de Marta de Solares, en Cantabria.

Estas acciones promocionales se enmarcan en la estrategia que la DOP Azafrán de La Mancha viene desarrollando en los últimos años para informar y difundir las características físico-químicas, sensoriales, nutricionales y saludables de esta especia, así como su vinculación con la historia y los vínculos culturales y antropológicos con su zona de producción. El año pasado se realizaron más de 70 actividades de estas características en más de 40 ciudades españolas

Sobre la Fundación DOP Azafrán de La Mancha

La Fundación Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Azafrán de La Mancha es el organismo que representa, defiende, garantiza, investiga, desarrolla y promociona el azafrán amparado por esta figura de calidad, la única especia de esta naturaleza que dispone de este reconocimiento a nivel nacional. La Fundación cuenta con 250 productores asociados y 20 empresas envasadoras inscritas. La zona de producción de la DOP Azafrán de La Mancha incluye 335 municipios de Castilla La Mancha, toda la provincia de Albacete, 38 municipios en Ciudad Real, 173 municipios en Cuenca y 38 municipios en Toledo. La comprobación de que los productores y los envasadores, cada uno en su ámbito de actividad, cumplen del pliego de condiciones, lo lleva a cabo un organismo de control independiente e imparcial, autorizado por la administración competente, y acreditado por ENAC en la norma UNE-EN ISO/IEC 17065 o norma que la sustituya.