El chef Juan Monteagudo abre Restaurante Ababol en pleno centro de la ciudad de Albacete: cocina tradicional manchega que combina con algunas técnicas y platos de la cocina francesa con la que pretende recuperar costumbres y sabores que se han ido perdiendo.
El objetivo de este apasionado chef es ofrecer una propuesta basada en la temporada y sacarle así partido al producto a través de los sabores del recetario tradicional manchego. Una propuesta llena de pasión y de arraigo que ahora abre sus puertas en un sencillo local con capacidad para 25-30 comensales.
Juan Monteagudo (Albacete, 1991) crece entre huertos y campos aprendiendo a amar el buen producto. Desde temprana edad ya salía de caza obteniendo algunas piezas básicas para la alimentación diaria como algún palomo o conejo. Esas costumbres unidas a su formación profesional en la Escuela Superior de Hostelería de Artxanda (Bilbao), a su trayectoria por el País Vasco por algunas de las mejores cocinas de la zona, y combinado con su pasado familiar francés, hacen el resultado de Restaurante Ababol.
Una propuesta basada en la cocina tradicional manchega en la que destaca el producto de temporada que obtiene tanto del huerto propio como de los mejores proveedores de la zona. El chef Juan Monteagudo pretende además emplear distintas técnicas culinarias de la cocina francesa y así recuperar algunos sabores que se han ido perdiendo, conformando un concepto gastronómico con mucha personalidad.
El Restaurante Ababol está ubicado en pleno centro de la ciudad de Albacete en un espacio diáfano y luminoso con capacidad para unos 25-30 comensales. Un lugar gastronómico que pretende ser un referente en la provincia en cuanto a cocina de arraigo, producto manchego y costumbres culinarias tradicionales.
El chef Juan Monteagudo, quiere poner en valor la humildad, pero variedad que hay en el recetario de Castilla La-Mancha. Una tierra por historia poco pudiente en la que siempre se han hecho elaboraciones contundentes en platos de cuchara, con una huerta que va de mayo a noviembre con suerte, y en la que la matanza del cerdo ha permitido tener reservas para todo el año. Una gastronomía, sin embargo, muy rica que Juan Monteagudo, presenta en Ababol de una forma personal y auténtica dejándose llevar por la alta cocina aprendida a lo largo de su trayectoria profesional.
En su carta se pueden encontrar entrantes como la Ensalada de perdiz de tiro en escabeche, hierbas forrajeras, alubias, tomate, albahaca y queso moluengo de villamalea; las Kokotxas de bacalao a la brasa, pilpil de sopa de ajo y matices de la tierra; o Albóndigas de cierva estofadas, castaña asada, trufa y anguila ahumada; siendo solo algunos ejemplos.
Entre los platos principales se puede escoger el Bacalao tiznao, sus callos, demiglace de pimiento asado y ajo negro; el Royal de cordero D.O. La Mancha, hierbas, turrón de ajo asado y beurre noisette; o el Pato azulón en 3 servicios; entre otros.
Tres postres para los que quieran terminar con el dulce: Cremoso de chocolate, naranja, azafrán de La Mancha y cacao; Tarta de queso azul de La Rosa y helado de tomillo limonero; y Manzana, canela y helado de leche quemada.
La decoración del local es sencilla, en la que destaca la madera, uno de los materiales más representativos de la naturaleza. Todas las piezas son únicas, tanto la barra como los muebles y las mesas son artesanos, hechos a mano expresamente para el Restaurante Ababol. Y los cuadros, fueron pintados por su padre, el artista Philippe André Georges Monteagudo.
Biografía Juan Monteagudo
La cocina de Juan Monteagudo tiene unas claras influencias francesas dado su pasado galo. Y es que su padre, el artista Philippe André Georges Monteagudo nació en París tras exiliar a su progenitor durante la Guerra Civil Española. Aunque éste intenta volver a España, es detenido en la frontera y llevado a un campo de trabajo, obligando a Philippe a pasar por varios orfanatos acabando en un convento en Albacete. Ahí es cuando empieza su vínculo con Castilla-La Mancha.
Pero vuelve a París junto a su padre al ser liberado criándose en la capital francesa y aprendiendo el arte de la pintura. Tras muchos años y por motivos amorosos regresa a Albacete inculcándole a sus hijos la cultura francesa que Juan ha heredado con mucho cariño.
El actualmente chef se ha formado en la Escuela Superior de Hostelería de Artxanda (Bilbao), recorriendo posteriormente algunos de los mejores restaurantes de España pasando gran parte de su vida profesional en la capital vizcaína. La Escuela, Azurmendi, Zarate, Bilbao-Berria, Aizian, son solo algunos. Después pasó por Madrid trabajando en Restaurante Membibre, Álbora, Santerra, Adunia junto a Manolo de la Osa o Lobito de Mar de Dani García.
Tras varios años vuelve a Albacete para dar luz a los productos y productores locales con un concepto basado en la tierra manchega y sus raíces reflejado ahora en su Restaurante Ababol.
