Organizado por la red de Ciudades y Villas Medievales y se va a celebrar los días 5 y 6 de noviembre
El chef de la Tapería Gaudy ha creado una tapa que se saborea con los cinco sentidos, pero que, como a Sánchez le gusta decir, fundamentalmente “esta buena”.
Javier Sánchez, chef de la Tapería Gaudy de la localidad de Consuegra (Toledo), va a representar a la ciudad anfitriona, en el IX Certamen de Pinchos y Tapas Medievales con su tapa ‘Cochinillo Golden’.
El chef, con amplia experiencia en el concurso, ha creado una tapa que se come con la mano, en dos bocados, “huyendo de la sensación de plato combinado”, y lo ha hecho además, pensando en todos los sentidos, porque a los evidentes, de gusto y tacto, Sánchez añade también los del olfato y la vista, “si la ves, apetece comerla”, dice Sánchez con retranca consaburense, pero es que, además, huele muy bien, lo que, como todo el mundo sabe, es igualmente un incentivo para el paladar.
Sobre una cama de manzana deshidratada, el cocinero acuesta un solomillo en adobo blanco, evitando así el pimentón, ingrediente que no se puede utilizar en el concurso, puesto que es posterior al descubrimiento de América y por lo tanto su uso está prohibido por las bases. A continuación, añade una segunda capa idéntica. Por encima, polvo de pistacho y mahonesa de curry “ingredientes con los que he querido darle un toque extrovertido”, sigue Sánchez.
En boca, el primer bocado fusiona sabores. Ninguno de ellos estridente, salvo el del curry, irreverente y distinto. “He tratado de lograr una tapa vistosa, llamativa y sobre todo, que está buena”, termina el chef, que añade siempre a su discurso, otro sentido más, el del humor.
Sobre la Red de Ciudades y Villas medievales.
Red de Ciudades y Villas Medievales es una alianza integrada por diez municipios de la Península Ibérica cuyo patrimonio medieval les confiere un atractivo turístico de primer nivel. La Red, que atraviesa la península de Norte a Suroeste, tiene como fin la promoción y difusión de estas localidades, en las que el medievo ha dejado su poderosa huella. Almazán, Consuegra, Coria, Estella-Lizarra, Hondarribia, Laguardia, Olivenza, Pedraza y Sigüenza en España, y Marvão en Portugal, integran esta unión de ciudades y villas que encierran imponentes paisajes, gastronomía y oferta cultural.
Entre los fines de la Red de Ciudades y Villas Medievales destaca la promoción turística y la organización de determinados eventos que permitan dar a conocer a un mayor número de personas estas localidades.
Uno de los objetivos marcados del proyecto es poner en valor la riqueza y variedad de recursos de unas localidades, que han sido escenario de importantes acontecimientos históricos, siendo su acervo cultural la marca por las que se las reconoce nacional e internacionalmente.
