El alcalde de Manzanares, Julián Nieva, ha destacado la calidad de la cocina manchega y ha reivindicado el uso de productos comprados en los mercados
El área de Consumo del Ayuntamiento de Manzanares (Ciudad Real) ha convocado en la mañana de hoy, con la colaboración de Paradores, a un grupo de personas interesadas en innovar en su cocina esta Navidad, sin gastar demasiado. Se trata de una actividad que cuenta con la colaboración de la Asociación de Amas de Casa, Consumidores y Usuarios, en la que el chef Alfonso Merlo ha cocinado dos aperitivos, dos platos principales y un postre de elaboración sencilla y bajo coste. Julián Nieva, alcalde de Manzanares, ha destacado que “con buen criterio” se ha realizado esta actividad que ya tuvo sus primeras ediciones en legislaturas pasadas, pues “en la última legislatura se clausuró, y no lo entiendo”.
En estas fechas en la que se consumen muchos alimentos, el regidor municipal subrayaba la importancia de hacerlo teniendo en cuenta la calidad de los productos de la tierra, y reivindicando su compra en los mercados.
En la actividad también ha participado Olivia Reina, responsable regional de Paradores, que ponía en valor el de Manzanares junto al primer edil, quién señalaba que “es una referencia de la ciudad”, que “defendimos unos, y otros menos, en un momento de peligro”. En él ha destacado el trabajo de vecinos y vecinas de la localidad, “se nota mucho en el servicio”.
Por su parte, Olivia Reina ha puntualizado que la cocina que define a Paradores es “la cocina tradicional”, base fundamental de su facturación junto al alojamiento: “llevamos 90 años intentando recuperar las recetas tradicionales de cada lugar, con equipos de grandes profesionales. La cocina forma parte de nuestra esencia, y significa todo”. Por ello, ha sugerido visitar los diferentes paradores de la provincia para degustar sus menús navideños, y ha asegurado que pese a desvelar algunos de sus secretos de cocina en esta actividad, “permanentemente estamos inventando para superarnos”.
El menú
Con consejos como que la dorada pese al menos 800 gramos para que sea más jugosa, usar siempre aceite de oliva virgen extra, cubicar las carrilleras, o respetar las medidas exactas en pastelería, Alfonso Merlo, jefe de cocina del Parador de Almagro, acompañado por José Ramón Márquez, ha cambiado sus habituales fogones por los de la Asociación de Amas de Casa, Consumidores y Usuarios para elaborar, como aperitivos, un ‘Cremoso de bacalao con gominola de cítricos y sal de maíz’, y una ‘bola crujiente de champiñón rellena de queso manchego, setas y foie’.
Los protagonistas principales del menú han sido la dorada y las carrilleras ibéricas con dos platos de renombre, pero de elaboración sencilla: ‘Dorada con crema de patata y regaliz con cous-cous de verduras de temporada’ y ‘Delicias de ibérico lacadas sobre crema de calabaza y tierra de frutos secos’.
El toque dulce lo ha puesto el ‘Bizcocho fluido de chocolate sobre crema ligera de queso y vainilla’, un poste que ha sacado el lado más goloso de la quincena de personas que esta Navidad se atreverán a innovar en sus cocinas como auténticas chef de Paradores. Para maridar estos platos, Merlo, ha recomendado el uso de los vinos de Manzanares, de gran calidad también en la cocina.
La propuesta, que más tarde han podido degustar todas las personas participantes, “son alimentos asequibles, comprados en el mercado, con pocos alérgenos y para platos sencillos, que no estemos muchas horas en la cocina” matizaba el cocinero. Además, ha recalcado la importancia de hacer “cocina natural, rica, sin aditivos y de temporada”, y de restablecer el contacto con los profesionales de los mercados, “son quienes te saben aconsejar bien sobre cualquier género”.
