DOP Montes de Toledo

La DOP se encuentra preparando sus próximas catas comentadas por diferentes puntos del país, México y Japón

 La DOP Montes de Toledo ha ofrecido esta mañana una cata en el stand Raíz Culinaria Castilla-La Mancha en FITUR, la Feria Internacional del Turismo, que se celebra en IFEMA del 22 al 26 de enero. Una cata conducida por el director de la DOP, Enrique García-Tenorio, y a la que se han acercado multitud de visitantes para aprender a distinguir el sabor de un buen aceite de oliva virgen extra de otros tipos de aceite que están actualmente en el mercado.

Durante la cata, los participantes han podido localizar y medir la intensidad de sus sabores y aromas, comparando así el sabor del AOVE elaborado con aceituna de la variedad cornicabra al 100% con otros aceites para apreciar los matices de este zumo de aceituna elaborado en las almazaras de la DOP Montes de Toledo.

Según ha resaltado García- Tenorio, los aceites de calidad proporcionan toda una sinfonía de aromas y sabores que realzan el sabor de los alimentos, haciendo de la alimentación una fiesta para los sentidos. “Nuestra variedad cornicabra, que hoy se ha catado, presenta en nariz un intenso aroma frutado y una sensación de gran frescura, cuenta con un sabor único, y por ello, es reconocida internacionalmente”, subrayaba el director.

Cata en la que han compartido protagonismo con el aceite de la DOP Campo de Montiel, cuyo director, Carlos González, también ha estado presente. Como destaca García-Tenorio, “FITUR es un gran escaparate para que amantes de la gastronomía y consumidores en general, conozcan cada vez más cómo es este aceite de oliva virgen extra, elaborado en una zona de gran valor ecológico, dentro de cuyos límites se encuentra el Parque Natural de Cabañeros”.

La DOP Montes de Toledo afronta el nuevo año 2020 con optimismo en cuanto a niveles de comercialización y calidad; y ya se encuentra preparando sus próximas catas comentadas por diferentes puntos del país, a las que se unirán las que tienen previsto celebrar en Guadalajara (México) en el marco de la feria Expo Antad y en Osaka (Japón) durante la celebración de la Olive Oil Kansai; ambas en colaboración con el Instituto de Promoción Exterior de Casilla-La Mancha (IPEX).

  Fundación DOP Montes de Toledo

El Consejo Regulador del aceite Montes de Toledo es el primero español que ha obtenido la acreditación de la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) para la certificación del producto amparado, pudiendo garantizar la competencia técnica, independencia e imparcialidad requeridas por la norma. En ella se integran un total de 31 almazaras de las provincias de Ciudad Real y Toledo, estando incluidos dentro de la zona de la DOP 106 municipios de la provincia de Toledo y 22 de la provincia de Ciudad Real.

La Oficina de Castilla-La Mancha en Madrid ha acogido esta mañana la presentación oficial del aceite de nueva cosecha de la DOP Montes de Toledo, durante la que representantes de medios especializados, blogueros e influencers del mundo de la gastronomía han disfrutado del sabor y aroma de este zumo resultado de una recolección realizada a finales de octubre

El consejero de Agricultura, Francisco Martínez-Arroyo, ha reconocido el esfuerzo que realizan los agricultores, cooperativas, almazaras y patronos de esta DOP para elaborar “uno de los mejores aceites del mundo”, además de valorar la implicación de esta indicación geográfica en la divulgación de la Dieta Mediterránea, pues es la única del país que puede llevar el logo de la Fundación que impulsa esta dieta en el etiquetado de sus envases

La Fundación de la Denominación de Origen Montes de Toledo ha presentado hoy en la Oficina de Castilla-La Mancha en Madrid su AOVE de la nueva cosecha,  con el intenso frutado verde característico y propio de la variedad y una calidad excepcional. Durante este acto, representantes de medios especializados, así como blogueros e influencers del mundo de la gastronomía, han sido los primeros en degustar un zumo de color verde esmeralda que muestra, desde la primera impresión, su procedencia de aceitunas cornicabra en envero de finales de octubre.

El acto, presidido por el consejero de Agricultura del Gobierno de Castilla-La Mancha, Francisco Martínez-Arroyo y el presidente de la DOP, Andrés Gómez Mora, ha comenzado con una cata comentada por parte del director de la DOP, Enrique García Tenorio, quien ha destacado que el nuevo AOVE “presenta en nariz un intenso frutado verde hierba y hoja de olivo propio de la variedad, que atrae inicialmente por su gran frescura y ausencia total de defectos, para mostrar posteriormente notas vegetales a tomate y tomatera, alcachofa y rúcula, junto a otras frutales entre las que destaca la manzana y la alloza, todo ello en una intensidad única”.

Como ha resaltado García Tenorio, “aunque las condiciones climatológicas han provocado una disminución del volumen de producción, también han contribuido a que este año tengamos unos aceites de excepcional calidad”.

García Tenorio, ha puesto en valor “el conjunto de aromas” de este aceite, “que trae recuerdos de plantas aromáticas y flores silvestres que nos trasladan a un amanecer entre las jaras bañadas por el rocío del parque nacional de Cabañeros.”

En cuanto a la entrada en boca, el director de la DOP ha indicado que “es amable, pasando suavemente hasta la parte posterior de la boca, donde empieza a aparecer un elegante amargor de media intensidad que da paso a la justa sensación de picante en la garganta que nos anuncia el elevado contenido en polifenoles y antioxidantes característicos de la variedad cornicabra”. García-Tenorio, subrayado el ajuste entre ese picor y el valor del frutado, que da paso a una notable sensación de equilibrio.

Para García-Tenorio, “éste es, en definitiva, un aceite elegante, con un intenso frutado verde, muy equilibrado y persistente, digno representante de los grandes aceites producidos a partir de la variedad cornicabra en la zona amparada por la Denominación de Origen Montes de Toledo”.

El presidente de la DOP, Andrés Gómez Mora, ha valorado de manera especial el esfuerzo de los más de 10.000 agricultores que cuidan sus olivares en una zona de gran valor ecológico dentro de cuyos límites se encuentra el Parque Natural de Cabañeros, entre las provincias de Toledo y Ciudad Real, un trabajo diario sin el cual “no podríamos estar aquí hoy”. Además, ha destacado el permanente compromiso de este sello de calidad diferenciada con un trabajo que busca la máxima calidad en cada uno de sus procesos, desde el árbol hasta que este aceite de oliva virgen extra único, elaborado con aceitunas de la variedad cornicabra al 100%, llega a las cocinas de hogares y restaurantes.

El presidente de la DOP ha subrayado, además, el gran peso el AOVE como pilar de la Dieta Mediterránea, “por su equilibrada composición en ácidos grasos, junto a su contenido en vitaminas y antioxidantes naturales, “que hace imprescindible su uso en una alimentación equilibrada, siendo el principal ingrediente de esta dieta tan reconocida internacionalmente”. Asimismo, recuerda que su consumo ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares y arteriosclerosis al reducir los niveles de colesterol, además de ejercer efectos beneficiosos sobre el aparato digestivo, mejorar las funciones metabólicas, favorecer la mineralización de los huesos y retrasar el envejecimiento.

Martínez Arroyo valora la implicación de la DOP en la divulgación de la Dieta Mediterránea

El consejero de Agricultura, Francisco Martínez-Arroyo, que ha podido disfrutar de la cata comentada del nuevo aceite, ha querido poner el acento en la capacidad de los aceites de la DOP Montes de Toledo para “diferenciarse de otros productos”, una realidad que surge de la variedad con la que se elaboran, la cornicabra, propia de Castilla-La Mancha, una razón que los convierte en únicos y favorece su atractivo y competitividad en el mercado.

El consejero, que también ha reconocido el esfuerzo que realizan los agricultores, cooperativas, almazaras y patronos para elaborar “uno de los mejores aceites del mundo” ha valorado, además, la implicación de esta indicación geográfica en la divulgación de la Dieta Mediterránea, pues es la única del país que puede llevar el logo de la Fundación que impulsa esta dieta en el etiquetado de sus envases. “Este aceite representa a la dieta más saludable del mundo y conecta con el interés de todos los consumidores, por eso creo que éste es el camino a seguir, ya que así conseguimos un mayor valor de marca para la alimentación de Castilla-La Mancha”.  

Además, ha ponderado que cada vez que se vende un aceite envasado y con denominación de origen “estamos generando el doble de renta que, si lo vendemos sin envasar, y eso justifica el trabajo y la fuerza de una denominación de origen como ésta”.

 Fundación DOP Montes de Toledo

La Fundación Consejo Regulador de la Denominación de Origen Montes de Toledo es el organismo de control reconocido para los aceites amparados por esta D.O.P que utilizan la variedad ‘Cornicabra’, originaria de una zona de gran valor ecológico dentro de cuyos límites se encuentra el Parque Natural de Cabañeros, entre las provincias de Toledo y Ciudad Real.

A ella se encuentran asociados más de diez mil agricultores y 34 empresas productoras y envasadoras de aceite de oliva de las provincias de Toledo y Ciudad Real que han obtenido la certificación de sus productos de acuerdo con la norma UNE-EN ISO/IEC 17065.

Es el primer Consejo Regulador español que ha obtenido la acreditación de la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) para la certificación del producto amparado, pudiendo garantizar gracias a ello la competencia técnica, independencia e imparcialidad requeridas por la norma.

El presidente de la DOP Montes de Toledo, Andrés Gómez Mora, valora muy positivamente la participación de casi medio centenar de empresas en su II Foro de la Calidad del AOVE, que está abordando hoy asuntos de máxima actualidad para el sector, como el complejo contexto internacional, las ayudas a la comercialización, la mejora en la gestión de la producción en las almazaras, la optimización de la rentabilidad de las plantaciones tradicionales, las posibles amenazas, como la Xylella fastidiosa, o las nuevas normativas impuestas en terceros países

La DOP Montes de Toledo reúne hoy a casi medio centenar de empresas del sector oleícola de la región, así como a grandes especialistas de distintos campos vinculados con la producción del aceite de oliva virgen extra en el II Foro de Calidad del AOVE, donde los distintos ponentes están dejando claro que la apuesta por la calidad en todos los procesos que culminan en la producción del aceite de oliva virgen extra son la mejor manera de afrontar los principales retos económicos y humanos del sector.

Así lo ha subrayado también Andrés Gómez Mora, presidente de la DOP, que ha presidido la inauguración del Foro junto José Manuel Quijorna, alcalde de Consuegra; Jesús Fernández Clemente, delegado provincial de Agricultura, Agua y Desarrollo Rural del Gobierno de Castilla-La Mancha en Toledo; Javier López Martín, presidente de Eurocaja Rural, y Aurelio Mesa Villar, director técnico de la empresa Amenduni Ibérica S.A.

Para Gómez Mora, que ha dado la bienvenida a los presentes, “éste es el espacio perfecto para seguir apostando por la calidad como filosofía de trabajo, de manera que logremos avanzar en todos los grandes objetivos que el sector tiene por delante”.

En esta línea, también ha resaltado que este Foro busca la creación de sinergias entre las empresas que pertenecen a la DOP, además de suponer una oportunidad para conocer de primera mano los últimos avances técnicos en la producción de aceite de oliva, todo ello en un ambiente profesional. Asimismo, Gómez Mora, ha agradecido su hospitalidad al alcalde de Consuegra, una localidad en la que los ponentes pasarán la jornada, con comida prevista en uno de sus restaurantes y visita al castillo.

José Manuel Quijorna, alcalde de Consuegra, por su parte, ha dado la bienvenida a los participantes, además de resaltar la importancia que tiene el olivar para la comarca y sus habitantes, “unos supervivientes que han mostrado su capacidad para avanzar con optimismo, pese a las dificultades, durante siglos”. Como ha destacado, foros como éste “son fundamentales para ayudar a los agricultores y a quienes producen a creernos lo que hacemos, porque el aceite ha pasado de ser una simple grasa en el pasado a un auténtico elixir de salud que sirve para crear riqueza y para fijar población, por lo que este sector tiene un gran presente y un gran futuro”.

Jesús Fernández Clemente, delegado provincial de Agricultura, Agua y Desarrollo Rural del Gobierno de Castilla-La Mancha en Toledo, además de felicitar a la DOP por la organización de este II Foro de Calidad del AOVE,  ha trasladado a los presentes el saludo del presidente del Gobierno, Emiliano García Page, y del consejero de Agricultura, Francisco Martínez Arroyo, y el trabajo que se está haciendo desde el Ejecutivo regional por el sector agrario, “que no sólo tiene  que ver con la PAC, ayudando a las familias, sino peleando contra la escasez de agua”, además de recordar que “estamos defendiendo permanentemente un sector estratégico que debe ser sostenible”.

En cuanto al presidente de Eurocaja Rural, Javier López Martín, éste ha puesto el acento en que la entidad “estará siempre de la mano del sector cooperativo, especialmente, en un momento como el actual, en el que cada agricultor se levanta cada mañana no sólo mirando al cielo, sino también hacia el Reino Unido, por el Brexit, sino también hacia Estados Unidos”. López ha reconocido “la fuerza de este oro que producimos aquí”, por lo que se ha mostrado convencido de que “saldremos de estos momentos complicados”.

Finalmente, Aurelio Mesa Villar, director técnico de la empresa Amenduni Ibérica S.A, una de las empresas patrocinadoras del foro, ha agradecido a la organización la creación de un foro tan representativo de lo mejor que se está haciendo por el avance del sector y ha tendido la mano a los productores para que cuenten cada vez más con la avanzada tecnología de esta empresa.

Análisis del contexto internacional del sector

En cuanto al contenido del propio Foro, ha sido Naiara Santos Zorriqueta, responsable del Departamento de Programas y Comunicación del Instituto de Promoción Exterior de Castilla-La Mancha –IPEX-, la encargada de abrir la jornada con una intervención durante la que ha expuesto a los representantes de las empresas presentes los distintos programas que esta institución tiene en marcha para la promoción mediante participación en ferias o misiones comerciales, así como para la formación, el asesoramiento técnico o la iniciación a la exportación, entre otros asuntos, todo ello con la intención de consolidar la presencia de los productores de aceite en los mercados en los que ya están presentes o seguir abriendo otros nuevos.

Por su parte, Juan Vilar, analista oleícola internacional y consultor estratégico del sector, además de profesor universitario que cuenta con más de 500 aportaciones científicas, ha ofrecido la ponencia ‘La Olivicultura internacional’, en la que ha realizado un repaso por las circunstancias del mercado en la actualidad, en las que influyen, de manera definitiva, el impacto del Brexit, los aranceles de Estados Unidos al aceite de oliva y la autorización por la Unión Europea del almacenamiento privado. Asimismo, ha subrayado el aumento de las plantaciones intensivas y superintensivas, con unos costes de producción mucho más bajos, algo que hace imposible competir por precio al olivar tradicional, por lo que la solución, a su juicio, pasa por diferenciar estos aceites del resto mediante marcas de calidad o indicaciones geográficas como las denominaciones de origen. Como ha subrayado, “el olivar tradicional tiene el futuro que nosotros queramos y habrá que comunicar mejor lo que hacemos y por qué cada AOVE de esta procedencia es especial”.

La siguiente ponente, Mª Paz Aguilera Herrera, bióloga con más de 20 años de experiencia en la elaboración de AOVE y miembro del jurado en diversas ferias y concursos nacionales e internacionales, participa en las guías EVOOLEUM e Iberoleum desde su primera edición y es coautora de varios libros relacionados con el mundo del olivar y de la valoración organoléptica. Ella ha explicado en ‘Determinación del grado óptimo de maduración’ que “la elección del momento adecuado para la cosecha es uno de los factores que más influyen en la calidad del aceite de oliva”. De este modo, ha subrayado que la mejor manera para conseguir los mejores AOVES es detectar ese momento de maduración en el que está todo el aceite en su interior y sus aromas han alcanzado la máxima expresión.

Por su parte, Anunciación Carpio Dueñas ha hablado del ‘Manejo y la gestión de la producción en la pequeña y gran almazara y su relación con los atributos sensoriales’. Licenciada en Biología y Especialista en Aceites y Grasas por el Instituto de la Grasa de Sevilla, entre otras responsabilidades, imparte cursos de selección, formación y entrenamiento de paneles de cata en toda España y Japón, además de ser experta catadora y miembro del jurado de numerosos concursos de aceite de oliva nacionales e internacionales como Biol y Sol de Oro en Italia, Sol de Oro hemisferio Sur en Chile y Perú, Los Ángeles OOC, Expoliva, Jaén Selección, etc. y las guías Iberoleum y EVOOLEUM.

Durante su intervención, ha hablado sobre la cata de aceites como herramienta para un correcto manejo de la producción, con el objetivo de conseguir la mayor calidad. Asimismo, ha explicado cómo cada uno de los distintos defectos que puede tener un aceite de oliva proviene del manejo erróneo de alguna de sus etapas, de ahí la importancia de cuidar al máximo cada uno de los procesos.

Estrategias de prevención de la Xylella Fastidiosa, de máxima actualidad en la UE

Para cerrar la mañana, está prevista la intervención de Manuel Ruiz Torres, doctor en Biología por la Universidad de Jaén, con amplia experiencia laboral en numerosos ámbitos de la sanidad vegetal, es el experto designado por la Consejería de Agricultura de la Junta de Andalucía para revisar la Red de Alerta e Información Fitosanitaria del olivar, además de estar integrado en el equipo de investigación ‘Entomología Agrícola’ de la Universidad de Córdoba y ser director científico de las Jornadas Internacionales ‘El olivar: retos de la sanidad vegetal’, entre otras responsabilidades académicas.

Ruiz Torres, detallará ante los presentes las estrategias de manejo y de control de la Xylella Fastidiosa, para evitar su proliferación, un asunto de máxima actualidad, puesto que esta misma semana la Comisión Europea ha publicado una lista de 20 plagas cuarentenarias reguladas que se consideran como prioritarias, entre las que se encuentra la Xylella fastidiosa. Según el Ejecutivo comunitario, el impacto económico, medioambiental y social de estas plagas en el territorio de la UE es de máxima gravedad y es que la bacteria Xylella Fastidiosa, que ya fue responsable de la devastación del olivar en la región de Puglia (Italia), es una de las mayores amenazas a las que se enfrenta el olivar mediterráneo.

Otro de los ponentes de la jornada será José María Penco, ingeniero agrónomo por la Universidad de Córdoba (UCO) y master en Olivicultura y tecnología Aceite de Oliva por la UCO y el CSIC, ente otras titulaciones, quien actualmente es el director técnico de EVOOLEUM Awards y trabaja como director técnico de la Asociación Española de Municipios del Olivo, una organización que está compuesta por 170 municipios y diputaciones de toda España. Entre otros proyectos, Penco también trabaja como diseñador desde hace 15 años en el desarrollo de múltiples proyectos de la industria alimentaria, especialmente relacionados con los molinos de aceite de oliva, es miembro del panel de cata AOVE AEMO y, participa en diferentes jurados de AOVE calidad.

Penco explicará durante su intervención, ‘Olivar y cambio climático’, de qué forma puede afectar al olivar el cambio climático, con la posibilidad de que haya que  modificar, incluso, la localización de las zonas más apropiadas para este cultivo. Sin embargo, también señala que este mismo cultivo puede contribuir, precisamente, a la lucha contra ese cambio climático, puesto que es uno de los mayores fijadores de CO2 que existe.

Para cerrar el Foro, Felipe Lara Casarrubio, fundador y director de BTODigital España y colaborador de la Oficina de Transformación Digital de Castilla-La Mancha, con más de 20 años de experiencia como consultor de empresas de diferentes sectores en la definición e implementación de sus estrategias de marketing y ventas, equipos comerciales, estructuras financieras, proyect finance y emprendimiento, abordará la mejor manera de afrontar la digitalización de las empresas del sector, haciendo especial incidencia en la venta mediante tienda online.

Este foro ha contado con el apoyo del Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural, el Ministerio de Agricultura, Pesca, Alimentación y Medio Ambiente y del Gobierno de Castilla-La Mancha. Así mismo, está patrocinado por Eurocaja Rural, Amenduni Ibérica, S.A., Uteco Toledo S.Coop. de CLM y la feria AOVE&NUTS Experience, Fundación Talavera Ferial.

El director de la DOP Montes de Toledo, Enrique García Tenorio, ha mantenido una reunión con el nuevo director del Instituto de Promoción Exterior de Castilla-La Mancha, IPEX, Luis Noé

Enrique García Tenorio, director de la DOP Montes de Toledo, y Luis Noé, director del Instituto de Promoción Exterior de Castilla-La Mancha, han mantenido una reunión de trabajo durante la que ambos han evaluado distintas líneas de colaboración para impulsar la promoción exterior del aceite de oliva virgen extra, en este caso concreto, el elaborado con un 100% de aceituna de la variedad cornicabra.

Como ha resaltado Tenorio, esta primera toma de contacto con el nuevo director del IPEX, “ha sido muy fructífera, pues hemos percibido una máxima disposición para impulsar el conocimiento y comercialización del AOVE en el exterior y su promoción en distintas ferias y eventos”.

Ambos se han comprometido a mantener un contacto frecuente y a colaborar en cuantas acciones interesantes para las empresas del sector se planteen.

Por su parte, Luis Noé ha resaltado la importancia de continuar trabajando en los mercados exteriores ya abiertos para el aceite de oliva virgen extra, además de crear nuevas oportunidades de negocio exterior en otros países, una labor para la que ha mostrado su voluntad de colaboración y trabajo conjunto al director de la DOP Montes de Toledo. Asimismo, ha avanzado la participación del IPEX en las próximas jornadas técnicas que celebrará la DOP en Consuegra (Toledo), el próximo 17 de octubre.

En la reunión también estuvieron presentes Alberto Sánchez, patrono de la Fundación de la DOP y Nieves Caro, de IPEX.

Fundación DOP Montes de Toledo

El Consejo Regulador del aceite Montes de Toledo es el primero español que ha obtenido la acreditación de la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) para la certificación del producto amparado, pudiendo garantizar gracias a ello la competencia técnica, independencia e imparcialidad requeridas por la norma. En esta DOP se integran un total de 33 almazaras de las provincias de Ciudad Real y Toledo, estando incluidos dentro de la zona de su zona de influencia 106 municipios de la provincia de Toledo y 22 de la provincia de Ciudad Real.

El restaurante A Horta Do Obradoiro, de Santiago de Compostela,  ha servido de escenario, esta mañana, para dar a conocer dos aceites de oliva virgen extra de nueva cosecha de la DOP Montes de Toledo con perfiles sensoriales distintos a restauradores, blogueros gastronómicos y medios de comunicación gallegos, así como a estudiantes y profesores del Centro superior de Hostelería de Galicia

El director de la DOP Montes de Toledo, Enrique García-Tenorio, ha realizado una cata comentada durante la que los asistentes han podido conocer las cualidades organolépticas de este zumo recién exprimido de aceitunas de variedad cornicabra al 100%, recogidas en una zona de gran valor ecológico dentro de cuyos límites se encuentra el Parque Natural de Cabañeros, entre las provincias de Toledo y Ciudad Real

Los cocineros Kike Piñeiro -Premio Nacional de Gastronomía 2011-2012- y Eloy Cancela han realizado un showcooking en el que han propuesto distintas elaboraciones con el AOVE de esta denominación de origen, el único del país que incluye en su etiqueta el logotipo de la Fundación Dieta Mediterránea, y los productos de la tierra gallega como protagonistas

La Fundación de la Denominación de Origen Montes de Toledo continúa su labor de divulgación de las bondades del consumo del aceite de oliva virgen extra, uno de los pilares de nuestra Dieta Mediterránea, entre la población. Esta iniciativa les ha llevado esta mañana hasta Santiago de Compostela, donde se ha presentado, en el conocido restaurante A Horta D’Obradoiro, su AOVE de nueva cosecha 2018.

De este modo, estudiantes y profesores del Centro Superior de Hostelería de Galicia, así como restauradores, blogueros gastronómicos y medios de comunicación gallegos han descubierto hoy un zumo elaborado con aceituna de variedad cornicabra al 100%, una cualidad que lo hace único como AOVE certificado por esta DOP, tras ser recolectado en una zona de gran valor ecológico dentro de cuyos límites se encuentra el Parque Natural de Cabañeros, entre las provincias de Toledo y Ciudad Real.

La actividad divulgativa ha comenzado con una cata comentada del nuevo aceite, en dos grados de maduración distintos y, y por tanto, con distintos perfiles sensoriales, realizada por el director de la DOP, Enrique García Tenorio, quien ha destacado las principales cualidades organolépticas de “un aceite rotundo y elegante, de intenso frutado verde, muy equilibrado y persistente, una muestra más, en definitiva, de las altísimas cotas de calidad que alcanzan los aceites de la Denominación de Origen Montes de Toledo”.

Con el objetivo de llegar al consumidor gallego, el director de la DOP ha resaltado que ”es muy importante para nosotros que quienes están estudiando hostelería y, por tanto,  tomarán en el futuro las decisiones en las cocinas sobre qué productos utilizan en cada uno de sus platos, conozcan nuestro aceite y las posibilidades que les ofrece tanto si hablamos de sabor como de propiedades cardiosaludables y antioxidantes, que son muchas en este producto que es uno de los pilares de la Dieta Mediterránea”.

En la misma línea de trabajo, esta denominación de origen ha invitado también a medios, blogueros y restauradores de la región a descubrir este nuevo AOVE,  “que tiene un sabor absolutamente reconocible, pues hay en él hierba recién cortada y hoja de olivo, junto a plantas aromáticas como el tomillo y la albahaca, que dan paso a la almendra verde, el tomate y la alcachofa, perfectamente ensambladas con recuerdos de manzana y cítricos”.

Características del nuevo aceite de intenso frutado verde

García Tenorio, asimismo, ha señalado que este AOVE “presenta en nariz un intenso frutado propio de la variedad, destacando por una sensación de gran frescura y ausencia total de defectos en la que sobresalen, como podríamos esperar, las notas verdes propias los aceites de primera cosecha”. En la segunda muestra presentada, recolectada en los primeros días de diciembre, presenta notas más maduras de manzana, como ha explicado García-Tenorio.

En cuanto a la entrada en boca, el director de la DOP resalta que “es amable y rotunda, pasando suavemente hasta la parte posterior donde aparece un elegante amargor de moderada intensidad”. Respecto a la sensación de picante en la garganta, ésta “aparece en su justa medida, acoplándose perfectamente con los valores del frutado y el amargo para dar lugar a una gran sensación de equilibrio”.

Showcooking de Kike Piñeiro y Eloy Cancela

Tras la cata comentada, los invitados han podido disfrutar de las propiedades y cualidades organolépticas óptimas de este zumo de aceituna recién exprimido, gracias a las elaboraciones realizadas por el cocinero Kike Piñeiro, Premio Nacional de Gastronomía 2011-2012, y su socio Eloy Cancela, quienes han invitado a los presentes a experimentar el mismo sabor en distintas elaboraciones en las que este aceite -el único del país que incluye en su etiqueta el logotipo de la Fundación Dieta Mediterránea-, ha sido protagonista junto a productos autóctonos de máxima calidad como son los berberechos, las anguilas y el rabo de vaca vieja.

Como ha resaltado Kike Piñeiro, “ésta es una combinación muy interesante y distinta a los sabores a los que estamos acostumbrados en el Norte: lo mejor de Ciudad Real y Toledo y lo mejor de Galicia, en un territorio donde la cultura del aceite no está muy desarrollada aún”. En este sentido, durante su intervención, ha mostrado a los asistentes nuevas formas de cocinarlo, texturizarlo y “de sumar nuestra parte, la del cocinero, al trabajo tan bueno que hacen en las almazaras para llevar este producto hasta nosotros”.

El chef ha explicado las posibilidades de tiene el AOVE para ser consumido en distintos momentos del día, como el desayuno y la merienda, con texturas diferentes, además de en los usos más conocidos para aliño de ensaladas o para cocinar.

Piñeiro ha subrayado su “carácter sorprendente al entrar en paladar, algo que, por ejemplo, queda claro cuando trabajas con anguila, porque es un aceite con un sabor muy potente y como queremos que entre al paladar de una manera más suave y se integre mejor el sabor, lo hemos convertido en una burbuja, que permite una integración muy buena de ambos sabores”.

El cocinero ha ofrecido también una combinación de berberechos de Noia y el AOVE de la DOP, haciendo hincapié en resaltar “algo tan natural como es el agua del berberecho, que es el agua de nuestro Atlántico, y la combinación que hemos hecho en mesa con el propio aceite, que es de estación temprana: todo ello muestra claramente un sabor rebelde que pega mucho con nuestro mar”.

En el marco de la nueva feria del aceite de oliva virgen extra que se celebra estos días en Talavera de la Reina (Toledo), AOVE & Nuts Experience, el director general de Industrias Agroalimentarias y Cooperativas, Gregorio Jaime, ha entregado este prestigioso reconocimiento, junto al presidente de la DOP, Andrés Gómez Mora

El jurado, formado por el panel de cata profesional de la DOP, ha otorgado también dos accésit, uno de ellos a Morlin, S.A. de Nambroca, que también lo recibió el pasado año, y AlAlma del Olivo, S.L., de La Guardia. En cuanto al premio “Maestro Molinero 2018”, patrocinado por Pieralisi España, éste ha sido otorgado a Jesús Corcuera García-Tenorio. Además, el nuevo premio al mejor AOVE ecológico producido en la DOP Montes de Toledo ha recaído en la almazara AlAlma del Olivo, S.L

La Fundación Consejo Regulador de la Denominación de Origen Montes de Toledo, que certifica aceites producidos en 34 almazaras de Toledo y Ciudad Real, ha vuelto a reconocer la calidad del AOVE de Casas de Hualdo en la decimosexta edición de los Premios Cornicabra 2018 a los mejores aceites de oliva virgen extra producidos en la pasada campaña con esta variedad de aceituna.

Gregorio Jaime, director general de Industrias Agroalimentarias y Cooperativas del Gobierno de Castilla-La Mancha, y Andrés Gómez Mora, presidente de la Fundación de la DOP, han sido los encargados de la entrega de este galardón en el marco de la nueva feria AOVE & Nuts Experience, que se está desarrollando en el recinto Talavera Ferial, de Talavera de la Reina (Toledo). También han estado presentes Jaime Ramos, alcalde de Talavera; Javier López, presidente de Caja Rural Castilla La Mancha, y Giusepe Parma, director general de Pieralisi España.

El panel de catadores de Montes de Toledo, uno de los más prestigiosos del país, compuesto por una veintena de personas elegidas mediante un riguroso proceso de selección y entrenadas durante más de una década, ha otorgado también dos accésit, uno de ellos a Morlin, S.A. de Nambroca (Toledo), que también lo recibió el pasado año, y  AlAlma del Olivo, S.L., de La Guardia (Toledo).

En cuanto al premio “Maestro Molinero 2018”, patrocinado por Pieralisi España, se ha entregado a Jesús Corcuera García-Tenorio, encargado de la elaboración del aceite en la almazara ganadora. Además, el nuevo premio al mejor AOVE ecológico producido en la DOP Montes de Toledo ha recaído en la almazara AlAlma del Olivo, S.L.

Gregorio Jaime ha asegurado que el cultivo del olivar es “básico y estratégico” en Castilla-La Mancha, una región que cuenta actualmente con 256 almazaras que producen más de 100.000 toneladas de aceite. Por este motivo, ha garantizado el apoyo el Gobierno regional a un sector cuyo futuro pasa la mejora de la promoción, la calidad y la comercialización.

Por su parte, Andrés Gómez Mora, ha puesto en valor el objetivo final de estos premios que no es otro que incentivar y premiar los cuidados procesos de cada almazara para alcanzar la máxima calidad de los aceites de oliva virgen extra producidos bajo el amparo de la DOP Montes de Toledo que, con más de 10.000 agricultores y 34 almazaras y envasadoras acogidas de las provincias de Ciudad Real y Toledo, es la más antigua de las localizadas en Castilla-La Mancha. El presidente de la Fundación ha destacado el prestigio del panel de cata de la Fundación, al que ha calificado como “joya de la corona”, y ha animado al sector a “ganar la batalla de la calidad” para conquistar a los mercados emergentes.

Javier López, por otro lado, ha recordado que Caja Rural Castilla-La Mancha apoya un año más estos premios que son un “acto de justicia” a los aceites de una comarca que destaca por la excelente calidad en la variedad cornicabra.

Finalmente, Jaime Ramos, ha asegurado que la feria AOVE & Nuts Experience está siendo un éxito y ha nacido con vocación de continuidad. El alcalde anfitrión ha agradecido los apoyos recibidos y ha felicitado a todos los premiados.

Cualidades de los aceites premiados

El jurado ha valorado del aceite ganador, que también se llevó el mismo premio el pasado año, “su frutado verde intenso con aroma de manzana, hierba, tomate, alcachofa y otras frutas frescas”. Este aceite, elaborado en la segunda quincena de octubre con aceitunas en envero de la finca de Casas de Hualdo en Carpio de Tajo, “es muy aromático y equilibrado, con valores medios de amargo y picante que le proporcionan una gran personalidad” y se comercializa bajo la marca ‘Casas de Hualdo’.

En cuanto al Premio al Mejor Ecológico, que también ha sido merecedor de un accésit, el jurado ha destacado su “frutado verde intenso, en el que resalta el aroma de hierba verde, frutas frescas, y almendra, en un aceite fragante y equilibrado, con valores medios de amargo y picante”. Este aceite se comercializa bajo la marca “Alalma”, amparada por la DOP Montes de Toledo desde hace sólo un año.

Respecto al otro accésit, el jurado subraya “el frutado verde intenso de gran frescura” del aceite presentado por Morlin S.A, en el que destacan los aromas de manzana junto a otras frutas cítricas y aguacate”, así como “su agradable paso de boca junto a un picante y amargo de intensidad moderada, que proporcionan un notable equilibrio a este aceite de recolección temprana”. Este aceite se comercializa bajo las marcas “Sierra de Nambroca” y “Toletum”, amparadas por la D.O.P. Montes de Toledo.

Fundación DOP Montes de Toledo

El Consejo Regulador del aceite Montes de Toledo es el primero español que ha obtenido la acreditación de la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) para la certificación del producto amparado, pudiendo garantizar gracias a ello la competencia técnica, independencia e imparcialidad requeridas por la norma. En la zona amparada por la DOP hay 106 municipios de la provincia de Toledo y 22 de la provincia de Ciudad Real.

La DOP Montes de Toledo ha felicitado a los productores del aceite de oliva virgen extra Casas de Hualdo Cornicabra, que ya recibió varios galardones durante el año 2017, “por un reconocimiento que evidencia, de nuevo, que los aceites certificados por esta Fundación, que ampara el esfuerzo en la búsqueda de la calidad de más de diez mil agricultores y 34 empresas productoras y envasadoras de aceite de oliva de las provincias de Toledo y Ciudad Real, están al máximo nivel internacional, algo que nos llena de orgullo”, como resalta el director de la DOP, Enrique García Tenorio

La guía Flos Olei, considerada la primera guía de alcance internacional dedicada a las empresas productoras de AOVE de todo el mundo, ha elegido el aceite Casas de Hualdo Cornicabra, amparado por la DOP Montes de Toledo, como el mejor AOVE del mundo con Denominación de Origen Protegida en la categoría Frutado Intenso, para su edición 2018.

Enrique García Tenorio, director de la DOP, ha felicitado a la empresa Casas de Hualdo, “por un reconocimiento que evidencia, de nuevo, que los aceites certificados por esta Fundación, que ampara el esfuerzo en la búsqueda de la calidad de más de diez mil agricultores y 34 empresas productoras y envasadoras de aceite de oliva de las provincias de Toledo y Ciudad Real, están al máximo nivel internacional, algo que nos llena de orgullo”.

En esta línea, García Tenorio ha subrayado que “estos premios nos animan a seguir trabajando con la máxima exigencia, con el objetivo estratégico de lograr que nuestro AOVE certificado sea cada vez más reconocido y consumido dentro y fuera de nuestras fronteras”.

Como ha recordado el director de la DOP,  el galardón de la guía internacional Flos Olei se suma al también concedido en 2017 por la revista gastronómica  alemana Der Feinschmecker, que elabora todos los años la lista de los mejores aceites de oliva vírgenes extra del mundo y que seleccionó el Casas de Hualdo Cornicabra como el mejor de su categoría. Además, ha sido merecedor del  ‘Cornicabra 2017’, otorgado por la propia Fundación de la Denominación de Origen Protegida Montes de Toledo, así como el Gran Selección, de la Junta de Comunidades de Castilla La Mancha, o la medalla de oro en Olive Japan 2017.

Además, García Tenorio ha puesto en valor que otros aceites amparados bajo la DOP han recibido diversos reconocimientos en estos últimos meses, “algo que consolida el prestigio de los aceites Montes de Toledo a nivel internacional”.

Flos Olei, cuya edición 2018 ya está en la calle, es la primera Guía de alcance internacional dedicada a las empresas productoras de aceite de todo el mundo y a sus extra vírgenes, seleccionados con criterios de precisión absoluta por un panel de catadores expertos coordinados por Marco Oreggia, editor y redactor de todo el volumen.

Esta guía, que se edita en italiano e inglés, reúne aceites de 51 países seleccionados en 5 continentes y, de forma específica, presenta un mapa olivícola de Italia y España a nivel regional, acompañado de informaciones históricas, culturales, datos de producción, las variedades típicas y las áreas tuteladas por la denominación.

 Fundación DOP Montes de Toledo

La Fundación Consejo Regulador de la Denominación de Origen Montes de Toledo es el organismo de control reconocido para los aceites amparados por esta D.O.P que utilizan la variedad ‘Cornicabra’, originaria de una zona de gran valor ecológico dentro de cuyos límites se encuentra el Parque Natural de Cabañeros, entre las provincias de Toledo y Ciudad Real. En ella se integran un total de 34 almazaras de las provincias de ambas provincias, estando incluidos dentro de la zona de la  DOP 106 municipios de la provincia de Toledo y 22 de la provincia de Ciudad Real.

Éste es el primer Consejo Regulador español que ha obtenido la acreditación de la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) para la certificación del producto amparado, pudiendo garantizar gracias a ello la competencia técnica, independencia e imparcialidad requeridas por la norma.

La DOP que agrupa a 34 empresas productoras y envasadoras de aceite de las provincias de Toledo y Ciudad Real impulsará una actividad formativa y divulgativa para los alumnos de la Escuela de Hostelería de Toledo, este jueves, día 23, que culminará con la presentación de un acuerdo de colaboración por parte del consejero de Agricultura, Francisco Martínez Arroyo, presidente actual de la Fundación Dieta Mediterránea, y el presidente de la DO Montes de Toledo, Andrés Gómez Mora

La Fundación Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Montes de Toledo celebrará el próximo jueves, 23 de noviembre, en la Escuela de Hostelería de Toledo, una presentación de carácter formativo y divulgativo que permitirá a sus alumnos, los futuros hosteleros de la región, conocer las propiedades organolépticas, usos y bondades culinarias del aceite de oliva virgen extra –AOVE- como ingrediente básico de la dieta mediterránea.

Así lo explica Enrique García Tenorio, director de la Denominación de Origen que agrupa a empresas productoras y envasadoras de aceite de las provincias de Toledo y Ciudad Real, quien incluye esta presentación, cuyo título es ‘El aceite de oliva virgen extra, un ingrediente fundamental en la dieta mediterránea’, “entre las actividades que desarrolla esta institución, de manera continuada, para potenciar al máximo tanto su presencia en la sociedad como el consumo de nuestros mejores aceites”.

De este modo, la actividad con los alumnos comenzará a las 18,30 horas, en la propia Escuela de Hostelería de Toledo, con una charla divulgativa impartida por Giuseppe Fregapane, catedrático en Nutrición y Bromatología de la UCLM y responsable del Grupo de Investigación en Aceite de Oliva de la Universidad de Castilla-La Mancha (GAOuclm), sobre las características saludables del aceite de oliva y las ventajas de su elección frente a otros aceites en nuestra dieta mediterránea.

Tras la charla, está prevista la elaboración de un show cooking a cargo del cocinero Javier Chozas, director de Cocina de la Escuela, miembro de la Comunidad Europea de Cocineros Euro-Toques y de la Selección Española de Cocina, junto a sus alumnos, quienes realizarán una demostración de elaboraciones con el aceite de oliva de esta Denominación de Origen Protegida, “algo que demostrará que estas promesas de la cocina pueden encontrar distintas armonizaciones entre cada materia prima y nuestros aceites”, como afirma García Tenorio.

Acuerdo entre la DOP y la Fundación Dieta Mediterránea

Finalmente, está previsto que Francisco Martínez Arroyo, consejero de Agricultura y presidente de la Fundación Dieta Mediterránea, clausure esta actividad divulgativa con los alumnos antes de presentar junto al presidente de la Fundación Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Montes de Toledo, Andrés Gómez Mora, un acuerdo que permitirá a la DO Montes de Toledo ser la única de España cuyos aceites incluyan el logotipo de la Fundación Dieta Mediterránea en su etiquetado.

 Fundación DOP Montes de Toledo

La Fundación Consejo Regulador de la Denominación de Origen Montes de Toledo es el organismo de control reconocido para los aceites amparados por esta D.O.P que utilizan la variedad ‘Cornicabra’, originaria de una zona de gran valor ecológico dentro de cuyos límites se encuentra el Parque Natural de Cabañeros, entre las provincias de Toledo y Ciudad Real.

A ella se encuentran asociados más de diez mil agricultores y 34 empresas productoras y envasadoras de aceite de oliva de las provincias de Toledo y Ciudad Real que han obtenido la certificación de sus productos de acuerdo con la norma UNE-EN ISO/IEC 17065.

Es el primer Consejo Regulador español que ha obtenido la acreditación de la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) para la certificación del producto amparado, pudiendo garantizar gracias a ello la competencia técnica, independencia e imparcialidad requeridas por la norma.