La formación tendrá lugar entre los días 7 y 9 de noviembre en Villarrobledo (Albacete) y está dirigida tanto a profesionales como a consumidores
La Fundación Consejo Regulador de la DOP Azafrán de La Mancha ha organizado el curso ‘Conoce el Azafrán de La Mancha’, una formación gratuita que se celebrará entre los días 7 y 9 de noviembre en la localidad de Villarrobledo (Albacete) y en el que podrán participar tanto profesionales como consumidores. En total se ofertan 20 plazas.
El curso incluye formación teórica y práctica. Su objetivo, según explica el presidente de la Denominación de Origen Azafrán de La Mancha, Carlos Fernández Segovia, se enmarca en las acciones impulsadas por la DOP para dar a conocer esta especia, tanto sus aspectos históricos como sus propiedades y técnicas de uso en cocina, entre profesionales de la gastronomía y consumidores en general.
“Con esta acción formativa de carácter gratuito desde la Fundación del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Azafrán de La Mancha seguimos apostando por informar y formar sobre las propiedades de nuestra especia, la única a nivel nacional que cuenta con el sello DOP, y sobre las técnicas de uso en cocina. Nuestro objetivo es enseñar que el azafrán, una especia de indiscutible prestigio a nivel internacional, aporta color, aroma y sabor con el valor añadido de que es un producto de calidad diferenciada, así como desmontar el mito de que se trata de una especia costosa”, explica.
En este sentido, el curso está dirigido a un gran abanico de colectivos. Podrán participar profesionales de HORECA, responsables de producción o calidad de la industria y distribución alimentaria, divulgadores gastronómicos, titulados y alumnos de grado universitario de escuelas de hostelería y consumidores en general que, para inscribirse, tendrán que solicitar el formulario de inscripción mediante correo electrónico a la DOP.
Tres días de curso con formación teórica y práctica
El programa del curso ‘Conoce el Azafrán de La Mancha’ arrancará el sábado 7 de noviembre a las 9,10 de la mañana con la presentación, que correrá a cargo del presidente de la DOP, Carlos Fernández Segovia. Durante esta jornada se impartirán, además, tres ponencias: ‘Historia, tradición y cultura del Azafrán de La Mancha’, a cargo de Miguel Lucas Picazo, catedrático de Instituto de Enseñanza Media y profesor asociado de la Facultad de Humanidades y Medicina de la UCLM y responsable del área de Etnografía del Instituto de Estudios Albacetenses; ‘El Azafrán en la cocina española’, que correrá a cargo de Antonio Mateos Jiménez, director del Seminario Permanente de Gastronomía, Educación y Salud de la UCLM y Botánica; ‘Técnicas de cultivo y protección fitopatológica’, una cuestión sobre la que disertará Horacio López Córcoles, jefe de Servicio de I+D+i del Instituto Teórico Agronómico Provincial de Albacete.
El domingo 8 de noviembre comenzará con la intervención del gerente de la DOP, Pedro M. Pérez Juan, que realizará una “Introducción a la recolección, monda y tostado del azafrán”. Posteriormente, todos los participantes, guiados por el presidente de la Denominación, podrán iniciarse en la recolección de la rosa, su desbriznado o monda y el tostado de las hebras.
Este mismo día, pero ya por la tarde, Sandra Sirera Martínez, responsable de Calidad y Seguridad Alimentaria de Verdú Cantó Saffron Spain, hablará sobre ‘Características físico-químicas, microbiológicas, nutricionales y sensoriales’, y la tarde finalizará con la ponencia de Cruz Martínez Rosillo, dietista-nutricionista especializada en Cultura Alimentaria y Gastronómica y profesora asociada en el Grado de Ciencias Gastronómicas y en el Grado de Nutrición Humana y Dietética de la Universidad de Valencia, que hablará sobre los ‘Potenciales efectos saludables y usos alternativos del Azafrán de La Mancha’.
El lunes 9 de noviembre, último día de la formación, se iniciará a las 8,30 de la mañana comenzará con una ponencia sobre La DOP Azafrán de La Mancha, de nuevo a cargo del gerente, Pedro M. Pérez Juan, y posteriormente Miguel Ángel Gómez Borja, catedrático de Comercialización e Investigación de Mercados y miembro del Grupo de Economía Agroalimentario del Instituto de Desarrollo Regional de la UCLM, hablará sobre “Estrategia y posicionamiento en el mercado del Azafrán de La Mancha”.
Este día será eminentemente práctico, ya que a las 10,30 habrá un taller de elaboración de un plato salado y un plato dulce, usando el azafrán obtenido el día anterior, dirigido por la embajadora de la DOP Azafrán de La Mancha, la cocinera y propietaria del Restaurante Azafrán Teresa Gutiérrez. Tras el taller tendrá lugar el concurso y degustación de las elaboraciones; el jurado estará compuesto por Teresa Gutiérrez, Quique Cerro, delegado provincial de Eurotoques Albacete, y Juan Carlos Galbis, asesor y maestro arrocero, académico de honor de la Academia Internacional de Ciencia, Tecnología, Educación y Humanidades.
Finalmente, por la tarde tendrá lugar el acto de clausura con la entrega de certificados y premios a los ganadores del concurso que correrá a cargo del presidente.
Sobre la Fundación DOP Azafrán de La Mancha
La Fundación Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Azafrán de La Mancha es el organismo que 
representa, defiende, garantiza, investiga, desarrolla y promociona el azafrán amparado por esta figura de calidad, la única especia de esta naturaleza que dispone de este reconocimiento a nivel nacional. La Fundación cuenta con 250 productores asociados y 19 empresas envasadoras inscritas. La zona de producción de la DOP Azafrán de La Mancha incluye 335 municipios de Castilla-La Mancha, toda la provincia de Albacete, 38 municipios en Ciudad Real, 173 municipios en Cuenca y 38 municipios en Toledo. La comprobación de que los productores y los envasadores, cada uno en su ámbito de actividad, cumplen del pliego de condiciones, lo lleva a cabo un organismo de control independiente e imparcial, autorizado por la administración competente, y acreditado por ENAC en la norma UNE-EN ISO/IEC 17065 o norma que la sustituya.
