El cocinero jefe del Parador de Turismo de Sigüenza representará a la hermosa Ciudad del Doncel en el evento internacional organizado por la Red de Ciudades y Villas Medievales, que se celebrará el fin de semana del 18 al 20 de octubre en la localidad navarra de Estella-Lizarra.
Rubén Urbano se alzó con el triunfo en el XII Concurso de Pinchos Medievales de Sigüenza con su ‘Bocado de gallina especiada regada con caldo de cordero’. Por ello, tendrá el honor de representar a la Ciudad del Doncel en el Concurso Internacional que se celebrará en Estella el fin de semana del 18 al 20 de octubre. Después de doce participaciones en el certamen local, el Parador de Turismo logró por primera vez alzarse con el título seguntino en categoría absoluta, lo que le permitirá a su chef viajar a Estella para tratar de coronarse como mejor chef medieval 2019.
El pincho que presentará en Estella-Lizarra es obra de Rubén Urbano, cocinero jefe del Parador de Turismo de Sigüenza, y de su equipo en los fogones. El cocinero cordobés ha logrado innovar con esta creativa tapa tanto en la presentación como en el sabor. ‘Bocado de gallina especiada regada con caldo de cordero’ está formada por dos piezas culinarias. La principal es un pan hecho con trigo negrillo, autóctono de Sigüenza, y trigo normal, en un porcentaje de 80/20% respectivamente. El pan, una vez elaborado, se rellena de gallina cocida, arroz, comino, cassia -condimento parecido a la canela-, y leche. Posteriormente, se fermenta a una temperatura baja, para que adquiera tanto la textura como el sabor deseados. Finamente, se hornea a 210º durante ocho minutos.
El chef acompaña la degustación con un caldito de cordero, sin verdura y sin tostarlo en exceso. A la hora de crear el pincho, Rubén buscó ingredientes medievales que, al saborearlos, trasladaran al comensal a aquella época, tanto como la propia presentación. Con este original pincho, Urbano tratará de convertirse en el chef medieval 2019 ganando el concurso de Estella-Lizarra, organizado por la Red de Ciudades y Villas Medievales.
Rubén Urbano, se muestra esperanzado con hacer un buen papel en el Concurso Internacional de Estella. “Aunque es la primera vez que acudo, creo que el nivel culinario del pincho puede optar a alzarse con el premio o, por lo menos, competir dignamente con el resto de los cocineros representantes de las distintas localidades de la Red”. Para el cocinero, lo más importante es poder representar a Sigüenza en un concurso que tiene personalidad propia, con unas peculiaridades gastronómicas que le hacen diferente a cualquier otro que se disputa a lo largo y ancho de la geografía española.
Sobre la Red de Ciudades y Villas medievales.
Red de Ciudades y Villas Medievales es una alianza integrada por once municipios de la Península Ibérica cuyo patrimonio medieval les confiere un atractivo turístico de primer nivel. La Red, que atraviesa la península de Norte a Suroeste, tiene como fin la promoción y difusión de estas localidades, en las que el medievo ha dejado su poderosa huella. Almazán, Ciudad-Rodrigo, Consuegra, Estella-Lizarra, Hondarribia, Jerez de los Caballeros, Laguardia, Manzanares el Real, Olivenza y Sigüenza en España, y Marvão en Portugal integran esta unión de ciudades y villas que encierran imponentes paisajes, gastronomía y oferta cultural.
Entre los fines de la Red de Ciudades y Villas Medievales destaca la promoción turística y la organización de determinados eventos que permitan dar a conocer a un mayor número de personas estas localidades.
Uno de los objetivos marcados del proyecto es poner en valor la riqueza y variedad de recursos de unas localidades, que han sido escenario de importantes acontecimientos históricos, siendo su acervo cultural la marca por las que se las reconoce nacional e internacionalmente.
