El madrileño mercado de San Ildefonso ha acogido esta mañana la presentación oficial del aceite de nueva cosecha de la DOP Montes de Toledo, durante la que representantes de medios especializados, blogueros e influencers del mundo de la gastronomía y estilo de vida han disfrutado del sabor y aroma de este zumo resultado de una recolección realizada a primeros de noviembre. “Éste es un aceite elegante y peculiar, con un intenso frutado en cuyo perfil destacan las notas verdes, y que resulta muy equilibrado y persistente, representativo de los grandes aceites producidos a partir de la variedad cornicabra”, como ha resaltado el director de la DOP, Enrique García Tenorio
En este acto, que ha contado con la presencia del vicepresidente de la DOP, Aniceto Gómez, la cocinera Sally Caballero, finalista de la tercera edición de Masterchef, ha presentado distintas elaboraciones con el nuevo aceite que han permitido a los asistentes experimentar sus cualidades en distintas texturas, como la tierra de aceite o la torta elaborada con este AOVE de “sabor cañero”, como ha destacado la popular cocinera
La Fundación de la Denominación de Origen Montes de Toledo ha presentado esta mañana en el Mercado de San Ildefonso de Madrid el AOVE de su nueva cosecha, un acto durante el que representantes de medios especializados, así como blogueros e influencers del mundo de la gastronomía y de estilo de vida, han podido conocer un zumo de color verde intenso, que denota a primera vista su recolección temprana, a primeros del mes de noviembre.
El acto, encabezado por Aniceto Gómez, vicepresidente de la DOP, ha comenzado con una cata comentada por parte del director de la DOP, Enrique García Tenorio, quien ha destacado que el nuevo AOVE “presenta en nariz un intenso frutado propio de la variedad cornicabra de la cual procede, con una primera impresión de gran frescura y ausencia total de defectos, sobresaliendo, como podríamos esperar las notas verdes propias de un aceite de cosecha temprana y esmerada elaboración”, como resalta.
García Tenorio ha puesto en valor “el conjunto de aromas” de este aceite, que será el primero perteneciente a una denominación de origen del país que lleve este año el logotipo de la Fundación Dieta Mediterránea en su etiquetado. Durante la cata, ha subrayado que los aromas de este nuevo aceite “nos llevan a un paseo matutino por los Montes de Toledo aun bañados por el rocío, donde la hoja de olivo y la hierba fresca se combinan con otras plantas aromáticas como el tomillo, el romero, la jara y la albahaca. De igual forma, podemos encontrar reminiscencias de manzana verde, tomate y alloza junto a otros aromas como kiwi, aguacate y alcachofa”.
En cuanto a la entrada en boca, el director de la DOP resalta que “es amable, dejando cierto dulzor en la punta de la lengua y pasando tranquilo hasta la parte posterior donde empieza a aparecer un elegante amargor de moderada intensidad”. En cuanto a la sensación de picante en la garganta “ésta aparece en su justa medida, acoplándose perfectamente con los valores del frutado y el amargo para dar lugar a una notable sensación de equilibrio y ausencia de astringencia”.
El director de la DOP ha concluido su intervención señalando que este nuevo aceite “es elegante y peculiar, con un intenso frutado en cuyo perfil destacan las notas verdes, con un perfil muy equilibrado y persistente que es representativo de los grandes aceites producidos a partir de la variedad cornicabra en la zona amparada por la Denominación de Origen Montes de Toledo”.
Tras la cata, los invitados han podido disfrutar de las propiedades y cualidades organolépticas óptimas de este zumo de aceituna recién exprimido gracias a las elaboraciones realizadas por la cocinera Sally Caballero, finalista de la tercera edición de Masterchef, el popular concurso televisivo de RTVE. Caballero ha invitado a los presentes a experimentar el mismo sabor en distintas texturas, como la de la Tierra de Aceite, así como la del pan de aceite y la torta, elaborados todos con este nuevo AOVE, que ha definido como poseedor de un sabor “cañero e inolvidable”.
Desde el punto de vista saludable, Caballero ha resaltado la equilibrada composición de este aceite en ácidos grasos, junto a su contenido en vitaminas y antioxidantes naturales, “que hace imprescindible su uso en una alimentación equilibrada, siendo el principal ingrediente de la Dieta Mediterránea”. Además, ha recordado que su consumo ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares y arteriosclerosis al reducir los niveles de colesterol, además de ejercer efectos beneficiosos sobre el aparato digestivo, mejorar las funciones metabólicas, favorecer la mineralización de los huesos y retrasar el envejecimiento.
Respecto a su utilización en la cocina, la cocinera ha indicado que “este aceite es maleable y delicioso”, y que su sabor puede disfrutarse en crudo tanto en ensaladas, como en aliños y salsas, “a los que aporta sus delicados aromas realzando el sabor natural de los alimentos”. Además, ha ponderado que “utilizado en guisos, asados y estofados, proporciona un delicado sabor que los hace más apetitosos y saludables”.
Durante el acto, el vicepresidente de la Fundación de la DOP Montes de Toledo, Aniceto Gómez, ha destacado la “potencia del sabor de este nuevo aceite”, que ha definido como “redondo, con una potencia controlada” y “absolutamente todoterreno, que nos puede permitir responder en nuestra casa a cualquier tipo de demanda de cocinado”.
Gómez ha subrayado que, pese a la campaña corta de este año, “los aceites son excelentes, con una personalidad muy marcada y reconocible”, además de remarcar la importancia que tiene para la Fundación de la DOP que “la nuestra sea la primera que puede llevar el etiquetado de la Fundación Dieta Mediterránea”, unos envases de los cuales se van a comercializar un millón de litros.
Fundación DOP Montes de Toledo
La Fundación Consejo Regulador de la Denominación de Origen Montes de Toledo es el organismo de control reconocido para los aceites amparados por esta D.O.P que utilizan la variedad ‘Cornicabra’, originaria de una zona de gran valor ecológico dentro de cuyos límites se encuentra el Parque Natural de Cabañeros, entre las provincias de Toledo y Ciudad Real
A ella se encuentran asociados más de diez mil agricultores y 34 empresas productoras y envasadoras de aceite de oliva de las provincias de Toledo y Ciudad Real que han obtenido la certificación de sus productos de acuerdo con la norma UNE-EN ISO/IEC 17065.
Es el primer Consejo Regulador español que ha obtenido la acreditación de la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) para la certificación del producto amparado, pudiendo garantizar gracias a ello la competencia técnica, independencia e imparcialidad requeridas por la norma.
