Bajo el lema “Todos tenemos un papel en la Seguridad Alimentaria”, hoy se ha celebrado en Tomelloso la primera edición de la Jornada de Encuentro y Debate en la Seguridad Alimentaria. Una iniciativa de Cooperativas Agro-alimentarias y SIC Agroalimentaria
Tomelloso (Ciudad Real) ha acogido la Jornada de Seguridad Alimentaria, “Todos tenemos un papel en Seguridad Alimentaria”, que ha supuesto el “plato fuerte” del Mes de la Seguridad Alimentaria, organizado por Cooperativas Agro-alimentarias y SIC Agroalimentaria.
Más de cincuenta profesionales, técnicos de empresas alimentarias, asociaciones profesionales, instituciones y administración, entre otros, han estado presentes en este primer encuentro que trata de proporcionar una visión completa del papel que cada uno de nosotros juega en materia de seguridad alimentaria.
Juan Miguel del Real, subdirector de SIC Agroalimentaria, ha sido el encargado de abrir la jornada poniendo de relieve la importancia de un buen sistema de seguridad alimentaria en las empresas y cooperativas del sector agroalimentario, no únicamente cuando pueda aflorar un problema, si no como un valor añadido y un refuerzo en la cadena productiva. Durante su intervención ha agradecido a CaixaBank su compromiso con el sector agroalimentario en Castilla-La Mancha.
En su turno de intervención, Marco García, Responsable de Negocio Agrario de CaixaBank en Castilla-La Mancha y Extremadura, ha explicado que “CaixaBank tiene como una prioridad facilitar la gestión y acompañar al cooperativista en todo su desempeño profesional, aportando soluciones financieras a medidas de sus necesidades”.
El papel de la Administración en la seguridad alimentaria
La estrecha relación entre la salud y la alimentación otorga un importante papel a la administración en materia de seguridad alimentaria, quien se encarga de asumir el control del cumplimiento de la legislación, consiguiendo un elevado nivel de protección para la salud. Así comenzaba su ponencia Mª del Mar Risco, Farmacéutica Oficial de Salud Pública, Servicio de Sanidad Alimentaria Consejería de Sanidad y Asuntos Sociales de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha
La seguridad alimentaria no sólo significa el acceso a los alimentos, si no la inocuidad de estos para la salud, es decir, la seguridad alimentaria debe ser sinónimo de riesgo cero en los alimentos. Para lograr dicho objetivo la administración cuenta con la Ley 17/2011de 5 de julio de Seguridad Alimentaria y Nutrición que proporciona las bases para el control en la seguridad alimentaria.
Un pilar fundamental para lograr dicho objetivo son los análisis de riesgo que permiten garantizar la calidad e inocuidad de un alimento o producto para la salud. Estas evaluaciones permiten observar la situación y naturaleza de los riesgos que pueden contener dichos alimentos, que a su vez pueden ser ya conocidos o descubiertos nuevamente gracias a los avances científicos y tecnológicos. Estos parámetros permiten disponer de unas herramientas y controles que sirven de filtro para el consumo de alimentos saludables.
Algunas cuestiones sobre calidad y seguridad alimentaria
Juan Úbeda, Profesor de la Universidad de Castilla-La Mancha, ha ofrecido durante su ponencia una visión científica en materia de seguridad alimentaria, afirmando que “la seguridad alimentaria es un pilar fundamental en la industria alimentaria”.
Los alimentos contienen bacterias y microorganismos que son inocuos para la salud, sin embargo su tratamiento o exposición puede producir el efecto contrario, alterando el alimento y por consiguiente generando una respuesta en la salud. El control desde la materia prima en el campo hasta el producto final servido en la mesa, es un proceso minucioso que debe estar sometido a rigurosos controles de calidad asegurando la viabilidad para la ingesta.
La salmonelosis o listeria son algunas de las infecciones más comunes por intoxicación alimentaria. Para evitar este tipo de exposición a bacterias en los alimentos es importante generar unos controles sometidos a distintos factores como la limpieza, superficie y ambiente en las que dichos alimentos son elaborados. Para evitar este tipo de contaminaciones durante los procesos de elaboración, manipulado y producción, las empresas agroalimentarias tienen a su disposición procesos de APPCC que no sólo analizan el resultado final, si no el proceso integro.
Mesa redonda: Todos tenemos un papel en la seguridad alimentaria
El Mes de la Seguridad Alimentaria es una iniciativa que pretende poner de relieve la importancia que tienen todos los eslabones que intervienen en la cadena alimenticia, desde la forma legal que lo regula, la investigación científica que nos ayuda a denotar nuevas necesidades o problemas, el productor, la cooperativa y el propio consumidor, porque todos tenemos un papel dentro de la cadena alimentaria. Esta primera edición de la Jornada de Encuentro y Debate en la Seguridad Alimentaria ha buscado representar todo ese proceso desde el campo a la mesa.
Grupo La Despensa
David García, Director de Calidad y Seguridad Alimentaria del Grupo La Despensa, ha transmitido ese mismo mensaje, la responsabilidad no termina en el producto final, sino en el consumo responsable e inteligente. El orden a la hora de hacer la compra por ejemplo es una simple mecánica pero que nos puede ayudar a mantener frío los productos congelados si los metemos en la cesta en último lugar.
David García ha resaltado que “existirá seguridad alimentaria cuando todas las personas tengan acceso a alimentos inocuos para la salud”. Para poder ofrecer alimentos aptos para la salud hay que separar alimentos crudos de los cocinados, utilizar siempre materias primas seguras y agua de calidad en la elaboración. La cadena cuenta con una gestión de calidad que agrupa desde la presentación del producto, descripción de sus características, correcta manipulación, higiene en las instalaciones, denominaciones correctas de origen y un etiquetado transparente y que incorpore toda la información necesaria para el consumo.
AINIA
Roberto Ortuño, Director de Asistencia Técnica y Análisis de AINIA Centro Tecnológico, ha comenzado su intervención exponiendo que “la Seguridad Alimentaria no puede significar únicamente la ingesta de alimentos, y esto a día de hoy ocurre en muchas partes del mundo. Europa sin embargo es uno de los mercados más seguros del mundo y este concepto se amplía para hablar de alimentos inocuos para la salud”.
Como se ha destacado durante toda la jornada, Ortuño ha recalcado “la importancia en la seguridad alimentaria abarca desde la materia prima hasta en almacenamiento del producto final. Una cadena es tan fuerte como lo es su eslabón más débil, por eso todo el proceso debe estar sujeto a sistemas de seguridad alimentaria que garanticen la calidad en todo el proceso”.
Grupo Abrasador
Desde el ganadero hasta la comanda expedida en un restaurante son procesos que cuentan y suman en los distintos procesos de seguridad alimentaria.
María Ramírez, directora del Grupo Abrasador ha participado en la mesa redonda de las Jornadas de Encuentro y Debate en la Seguridad Alimentaria ofreciendo el punto de vista del sector hostelero, “como empresa especializada en la alimentación hay un pilar fundamental para nosotros, la formación”. Grupo Abrasador es una casa experta en carnes de primera calidad que abarca desde la ganadería, despiece de la carne hasta la receta final ofrecida en carta en el restaurante. Participar activamente en todo el proceso de calidad les permite conocer todo todos los requisitos del producto en las diferentes fases desde de la cadena de producción.
Alimentación, nutrición y salud
«El consumidor tiene derecho a una alimentación de calidad y respetuosa con la salud”, bajo esta premisa Verónica Reolid, dietista-nutricionista de la Asociación de Celíacos de Castilla-La Mancha, reivindicaba las necesidades del consumidor final y su exposición constante a alergias o intolerancia a determinados alimentos.
Desde la materia prima hasta el manipulado posterior de los alimentos puede alterar la seguridad del producto. Sólo en Castilla-La Mancha más de 20.000 sufren intolerancia al gluten y en muchos casos estas personas encuentran una serie de problemática a la hora de poder comer con normalidad fuera de casa. La falta de información y formación en el sector hostelero ha provocado que muchos establecimientos no tengan capacidad de adaptación para este tipo de reacciones alimentarias.
De cada 100 personas 1 es celiaca, un dato que pone de relieve la importancia de llegar a todos los colectivos que puedan padecer cualquier alergia o intolerancia a materias primas, alimentos, productos… La seguridad alimentaria puede garantizar y mejorar la calidad de vida de muchas personas.
