Los farmacéuticos toledanos conocieron la forma correcta de usar microonda, ollas exprés, barbacoas, freidoras, semiconservas, congelación.
La 15ª conferencia del Curso de Atención Farmacéutica del Colegio de Farmacéuticos (COF) de Toledo la protagonizó la doctora María Teresa García, de la Escuela Nacional de Salud (ENS), quien versó sobre la “Influencia de las técnicas culinarias en la disponibilidad de nutrientes y antinutrientes”.
Ana María Rodríguez, vicepresidenta del COF de Toledo, ha sido quien presentó a esta reconocida experta, diplomada superior de Alimentación, Nutrición y Salud Pública, la cual les habló del concepto de valor nutricional, antinutriente y tóxico, tipos de técnicas culinarias, qué técnicas pierden más nutrientes, cuáles generan más antinutrientes o adicionan tóxicos.
María Teresa García, fue analizando los beneficios o perjuicios a la hora de usar freidora, microondas, planchas, grill, olla a presión, barbacoa, semiconservas, congelación, refrigeración, atmósferas modificadas, y materiales de envases.
Ha dejado claro como cada vez es más frecuente que la gente come alimentos muy procesados y transformados por la industria alimentaria, “debido a la rapidez con la que la familia tiene que prepararse la alimentación, al haber más de un miembro de la familia con funciones en la vida laboral, lo que hace que se demanden mucho los productos que son procesados en la vida industrial, y que, luego, encima, son transformados en la cocina. O sea la combinación de alimentos semipreparados con freidora y microondas es muy corriente”.
En los últimos años, se ha hecho realizado un gran esfuerzo en pro de una dieta saludable o dieta mediterranea, incidiendo, sobre todo en la composición de los alimentos, con demostraciones de qué alimentos tienen más vitaminas. “Cuando se han empezado a hacer estudios con determinadas técnicas que todos usamos en nuestras cocinas, nos damos cuenta de que ya da igual cómo sea el tomate referido o el plátano, y su lugar de origen, porque ya se ha desnaturalizado totalmente”, añadió la representante de la ENS.
Otra de las cuestiones que suelen inquietar, a la que se refirió Teresa García, es “el tamaño de la ingesta según peso y altura, y la frecuencia de las raciones. Se conoce mucho de la ciencia alimentaria en composición, tamaño de la ración y frecuencia de la ingesta, pero no tanto de la influencia de las técnicas culinarias en nutrientes”, dijo, antes de analizar los aspectos positivos de nuestra nueva forma de alimentarnos y algunos riesgos que entrañan, “si son usados de forma inadecuada, porque pueden generar pérdida del valor alimenticio y incluso antinutrientes”.
